Gyeran-jjim

Ein koreanisches Eier-Soufflé mit einer luftigen, fast mousseartigen Textur. Die Eier gehen herrlich auf, sind zart-wackelnd unter dem Löffel und verströmen beim Öffnen des Deckels sofort ein wunderbares Aroma von geröstetem Sesam und Umami.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 204
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 8 piece Ei ( ganz )
• 400 ml Dashi-Brühe ( Zimmertemperatur )
• 1 tsp Garnelenpaste ( für tiefes Umami-Aroma )
• 2 pinch Graues Meersalz ( nach Geschmack )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tsp Sesamöl ( zum Abrunden )
• 2 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 2 pinch Gochugaru optional ( für die Optik und leichte Schärfe )
• 2 tsp Fermentierte Garnelen (Saeujeot) ( fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Eimasse

   Die Eier in eine Schüssel schlagen und kräftig mit der Dashi-Brühe verquirlen, bis die Mischung vollkommen glatt ist und keine Eiweißfäden mehr sichtbar sind.

2. Würzen und Filtern

   Saeujeot, Garnelenpaste und eine Prise Salz unterrühren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um Luftblasen zu entfernen – das ist das Geheimnis für die perfekte, seidige Textur.

3. Das Dämpfen

   Die Mischung in einen Tontopf gießen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig mit einem Holzlöffel über den Boden schaben. Sobald das Ei beginnt zu stocken, den Deckel fest aufsetzen, die Hitze auf Minimum reduzieren und das Ei aufgehen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

4. Das Finish

   Den Herd ausschalten. Sofort mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Sesam und einer Prise Gochugaru bestreuen. Mit einem Schuss Sesamöl verfeinern, um der Oberfläche einen appetitlichen Glanz zu verleihen.

Chef-Tipps

• Das Verhältnis von Ei zu Flüssigkeit ist entscheidend: Zielen Sie auf etwa 1 Teil Ei zu 1 Teil Brühe ab.
• Heben Sie während der finalen Garphase niemals den Deckel an, da das Soufflé sonst sofort in sich zusammenfällt.
• Falls Sie keinen Tontopf (Ttukbaegi) besitzen, können Sie eine Keramikschale verwenden und diese in einem Dämpfaufsatz garen.

Lagerung

Sollte sofort serviert werden. Dieses Gericht lässt sich nicht gut aufwärmen, da es dabei seine charakteristische luftige Textur verliert.