Koreanischer Eierstich
Zutaten
- 8 Stk.Ei (ganz)
- 400 mlDashi-Brühe (Zimmertemperatur)
- 1 TLGarnelenpaste (für tiefes Umami-Aroma)
- 2 PriseGraues Meersalz (nach Geschmack)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 TLSesamöl (zum Abrunden)
- 2 TLSesamsamen (geröstet)
- 2 PriseGochugaru (für die Optik und leichte Schärfe)
- 2 TLFermentierte Garnelen (Saeujeot) (fein gehackt)
Zubereitung
Ein koreanisches Eier-Soufflé mit einer luftigen, fast mousseartigen Textur. Die Eier gehen herrlich auf, sind zart-wackelnd unter dem Löffel und verströmen beim Öffnen des Deckels sofort ein wunderbares Aroma von geröstetem Sesam und Umami.
- 1
Die Eier in eine Schüssel schlagen und kräftig mit der Dashi-Brühe verquirlen, bis die Mischung vollkommen glatt ist und keine Eiweißfäden mehr sichtbar sind.
- 2
Saeujeot, Garnelenpaste und eine Prise Salz unterrühren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um Luftblasen zu entfernen – das ist das Geheimnis für die perfekte, seidige Textur.
- 3
Die Mischung in einen Tontopf gießen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig mit einem Holzlöffel über den Boden schaben. Sobald das Ei beginnt zu stocken, den Deckel fest aufsetzen, die Hitze auf Minimum reduzieren und das Ei aufgehen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
- 4
Den Herd ausschalten. Sofort mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Sesam und einer Prise Gochugaru bestreuen. Mit einem Schuss Sesamöl verfeinern, um der Oberfläche einen appetitlichen Glanz zu verleihen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Verhältnis von Ei zu Flüssigkeit ist entscheidend: Zielen Sie auf etwa 1 Teil Ei zu 1 Teil Brühe ab.
- Heben Sie während der finalen Garphase niemals den Deckel an, da das Soufflé sonst sofort in sich zusammenfällt.
- Falls Sie keinen Tontopf (Ttukbaegi) besitzen, können Sie eine Keramikschale verwenden und diese in einem Dämpfaufsatz garen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sollte sofort serviert werden. Dieses Gericht lässt sich nicht gut aufwärmen, da es dabei seine charakteristische luftige Textur verliert.
