Grünes Thai-Curry mit Hähnchen

Eine leuchtend grüne, cremige Sauce, bei der die Schärfe der Chilis perfekt durch die Süße der Kokosmilch ausbalanciert wird. Das zarte Hähnchenfleisch nimmt dabei das frische Aroma der Kaffir-Limettenblätter wunderbar auf.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 455
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 500 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 tbsp Grüne Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Aubergine ( vom Stiel befreit und in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker
• 1 piece Limettensaft
• 1 piece Thai-Basilikum ( Blätter abgezupft )
• 4 piece Kaffir-Limettenblätter ( leicht angedrückt )
• 2 piece Thai-Chili optional ( in Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Currypaste anrösten

   Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Die grüne Currypaste bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie ihre ätherischen Öle freisetzt und ein intensiver Duft durch die Küche zieht – achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt.

2. Kokosmilch einkochen

   Gießen Sie die Hälfte der Kokosmilch auf. Lassen Sie alles aufkochen und reduzieren, bis kleine Fettaugen an die Oberfläche steigen. Das ist das Zeichen, dass sich die Aromen voll entfaltet haben.

3. Hähnchen anbraten

   Geben Sie die in feine Streifen geschnittenen Hähnchenbrustfilets und die angedrückten Kaffir-Limettenblätter hinzu. Alles gut umrühren, damit jedes Fleischstück gleichmäßig von der Sauce umschlossen wird.

4. Gemüse sanft garen

   Die restliche Kokosmilch sowie die Auberginenwürfel und Thai-Auberginen unterrühren. Lassen Sie das Curry sanft köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

5. Abschmecken und vollenden

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft unter. Erst ganz zum Schluss Thai-Basilikum und Chiliringe hinzufügen, damit sie ihre Frische und Farbe behalten.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Sauce nicht zu stark kochen, sobald das Hähnchen im Wok ist, damit das Fleisch wunderbar saftig bleibt.
• Falls die Sauce zu dickflüssig wird, können Sie sie einfach mit einem Schuss Wasser oder Geflügelbrühe strecken.
• Palmzucker ist essenziell, um die Balance zwischen Säure und Schärfe perfekt abzurunden.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen im Topf nur leicht erhitzen und nicht mehr kochen lassen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.