Grüne Bohnen mit Serrano-Schinken
Zutaten
- 800 gGrüne Bohne (geputzt)
- 150 gSerrano-Schinken (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 50 mlTrockener Weißwein
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen sollten zart sein und verführerisch im Olivenöl glänzen. Beim Garen wird das Schinkenfett glasig und entfaltet das typische Umami-Aroma, wie man es aus den Tavernen Madrids kennt.
- 1
Geben Sie die Bohnen in sprudelnd kochendes Salzwasser. Sie sollten zart, aber noch bissfest sein. Sofort abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu fixieren.
- 2
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne. Dünsten Sie Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an, ohne sie zu bräunen. Geben Sie den gewürfelten Serrano-Schinken hinzu, bis das Fett zu schmelzen beginnt.
- 3
Geben Sie die Bohnen in die Pfanne und bestäuben Sie alles mit Paprikapulver. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze kurz schwenken, bis die Sauce die Bohnen perfekt umhüllt. Mit Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Seien Sie vorsichtig mit dem Salz im Kochwasser; der Serrano-Schinken gibt am Ende reichlich Eigenwürze ab.
- Für etwas mehr Textur können Sie den Schinken zuerst separat knusprig anbraten, beiseitestellen und erst kurz vor dem Servieren wieder untermengen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz mit etwas Öl in der Pfanne schwenken, damit das Gericht wieder seinen appetitlichen Glanz bekommt.
