Grüne Bohnen mit Serrano-Schinken

Die Bohnen sollten zart sein und verführerisch im Olivenöl glänzen. Beim Garen wird das Schinkenfett glasig und entfaltet das typische Umami-Aroma, wie man es aus den Tavernen Madrids kennt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 306
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 800 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 150 g Serrano-Schinken ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 50 ml Trockener Weißwein optional
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Bohnen blanchieren

   Geben Sie die Bohnen in sprudelnd kochendes Salzwasser. Sie sollten zart, aber noch bissfest sein. Sofort abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu fixieren.

2. Die Basis anschwitzen

   Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne. Dünsten Sie Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an, ohne sie zu bräunen. Geben Sie den gewürfelten Serrano-Schinken hinzu, bis das Fett zu schmelzen beginnt.

3. Schwenken und vollenden

   Geben Sie die Bohnen in die Pfanne und bestäuben Sie alles mit Paprikapulver. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze kurz schwenken, bis die Sauce die Bohnen perfekt umhüllt. Mit Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Seien Sie vorsichtig mit dem Salz im Kochwasser; der Serrano-Schinken gibt am Ende reichlich Eigenwürze ab.
• Für etwas mehr Textur können Sie den Schinken zuerst separat knusprig anbraten, beiseitestellen und erst kurz vor dem Servieren wieder untermengen.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz mit etwas Öl in der Pfanne schwenken, damit das Gericht wieder seinen appetitlichen Glanz bekommt.