Griechischer Oktopussalat

Butterzarter Oktopus, der auf der Zunge zergeht, veredelt durch die feine Säure von Essig und das intensive Aroma von Oregano. Hochwertiges Olivenöl umhüllt jedes Stück mit einem verführerischen Glanz.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 457
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 1.2 kg Oktopus ( küchenfertig vorbereitet )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 50 ml Rotweinessig
• 1 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( frisch gehackt )
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Den Oktopus garen

   Geben Sie den Oktopus ohne Zugabe von Wasser in einen Topf. Lassen Sie ihn bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze im eigenen Saft schmoren. Der Oktopus verliert dabei Flüssigkeit und nimmt eine tiefviolette Farbe an. Nach etwa 45 Minuten ist er gar, wenn ein Messer mühelos in das Fleisch gleitet.

2. Vorbereiten und Schneiden

   Den Oktopus noch warm abgießen. Schneiden Sie die Fangarme in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke. Die Saugnäpfe werden nicht entfernt, da sie für eine herrliche Textur sorgen.

3. Würzen und Marinieren

   In einer Schüssel den Oktopus mit den feinen Zwiebelringen, gehacktem Knoblauch, Oliven und Kapern vermengen. Olivenöl und Essig großzügig darübergeben. Mit Oregano und frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen und alles gut durchmischen, bis jedes Stück von der Marinade glänzt.

4. Ruhen lassen

   Lassen Sie den Salat mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. So kann das Fleisch die Aromen der Marinade vollständig aufsaugen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Kochwasser niemals; der Oktopus ist von Natur aus reich an Meeressalz.
• Frischer Oktopus sollte vor der Zubereitung 24 Stunden eingefroren werden: Die Kälte bricht die zähen Fasern auf und macht das Fleisch garantiert butterzart.
• Das Geheimnis liegt in der Geduld; servieren Sie den Salat niemals eiskalt, da die feinen Aromen des Olivenöls bei niedrigen Temperaturen kristallisieren und verstummen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist der Salat im Kühlschrank etwa 48 Stunden haltbar. Nehmen Sie ihn 20 Minuten vor dem Genießen heraus, damit er sein volles Aroma entfaltet.