Griechische Eier in würziger Tomatensauce

Zart gekochte Eier, umhüllt von einer glänzenden, reduziert eingekochten Tomatensauce mit feiner Koriandernote. Die feine Säure von Zitrone und Weißwein balanciert die Cremigkeit des Eigelbs perfekt aus.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 283
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 6 piece Ei ( im Ganzen )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 50 ml Olivenöl extra vergine ( zum Dünsten )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Zitrone ( nur der Saft )
• 1 tsp Koriandersamen ( grob zerstoßen )
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( im Ganzen )
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Eier kochen

   Die Eier vorsichtig in kochendes Wasser gleiten lassen und exakt 9 Minuten garen. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und den unschönen grauen Rand um das Eigelb zu vermeiden. Anschließend behutsam pellen.

2. Aromatische Basis

   In einer Sauteuse die Zwiebelspalten in Olivenöl glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Zerdrückten Knoblauch, grob zerstoßene Koriandersamen, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeer hinzufügen, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.

3. Sauce einkochen

   Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht und schön am Löffelrücken haftet.

4. Marinieren

   Die Eier halbieren, in einer flachen Form anrichten und mit der heißen Sauce übergießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Eiweiß einziehen können.

Chef-Tipps

• Für das perfekte Ergebnis die Eier erst in das bereits kochende Wasser geben und die Zeit ganz genau stoppen.
• Die Sauce muss kräftig reduziert werden: Ist sie zu flüssig, perlt sie vom Ei ab, statt es appetitlich zu umschließen.
• Bereiten Sie das Gericht am besten schon am Vortag zu; durch die Ruhezeit im Kühlschrank entfalten die Koriander-Aromen erst ihre volle Komplexität.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter zusammen mit der Sauce bis zu 48 Stunden haltbar.