Gogi-gui (Koreanisches Rinder-BBQ)
Zutaten
- 600 gRumpsteak (hauchdünn geschnitten)
- 4 ELKoreanische Sojasauce
- 2 ELBrauner Zucker
- 2 ELSesamöl
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 0,5 Stk.Birne (fein gerieben)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Kopfsalat (ganze Blätter zum Servieren)
- 4 ELSsamjang (als Dip zum Servieren)
Zubereitung
Hauchdünne Rinderstreifen, die auf dem heißen Grill karamellisieren und dabei den verführerischen Duft von geröstetem Sesam und Knoblauch verströmen. Dank einer Marinade auf Birnenbasis bleibt das Fleisch unvergleichlich saftig und zart.
- 1
Schneiden Sie das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben, etwa 2 bis 3 mm dick. Achten Sie darauf, stets gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch beim Essen wunderbar zart bleibt.
- 2
Reiben Sie die Birne und den Knoblauch fein. Vermischen Sie in einer großen Schale Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl, Pfeffer und das Birnenmus. Die Enzyme der Birne dienen als natürlicher Zartmacher, der die Fleischfasern mürbe macht.
- 3
Geben Sie das Fleisch in die Marinade und mengen Sie es am besten von Hand durch, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Lassen Sie es für mindestens 30 Minuten, idealerweise eine Stunde, im Kühlschrank ziehen.
- 4
Erhitzen Sie eine Pfanne oder den Grill, bis sie fast rauchen. Legen Sie das Fleisch flach aus, ohne die Pfanne zu überladen, damit es nicht im eigenen Saft kocht. Es muss laut zischen und in etwa 1 Minute pro Seite kräftig bräunen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Um das Rindfleisch mühelos in perfekte, dünne Scheiben zu schneiden, legen Sie es vor dem Aufschneiden für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach.
- Das Fleisch nach dem Marinieren keinesfalls abspülen; die Marinade muss am Fleisch bleiben, um beim Braten herrlich zu karamellisieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Rohes, mariniertes Fleisch hält sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Einmal gebraten, sollte es sofort serviert werden, da es beim Aufwärmen leicht zäh wird.
