Gogi-gui (Koreanisches Rinder-BBQ)

Hauchdünne Rinderstreifen, die auf dem heißen Grill karamellisieren und dabei den verführerischen Duft von geröstetem Sesam und Knoblauch verströmen. Dank einer Marinade auf Birnenbasis bleibt das Fleisch unvergleichlich saftig und zart.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 454
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( hauchdünn geschnitten )
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Sesamöl
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.5 piece Birne ( fein gerieben )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Kopfsalat ( ganze Blätter zum Servieren )
• 4 tbsp Ssamjang ( als Dip zum Servieren )

Anleitung

1. Fleisch zuschneiden

   Schneiden Sie das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben, etwa 2 bis 3 mm dick. Achten Sie darauf, stets gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch beim Essen wunderbar zart bleibt.

2. Marinade anrühren

   Reiben Sie die Birne und den Knoblauch fein. Vermischen Sie in einer großen Schale Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl, Pfeffer und das Birnenmus. Die Enzyme der Birne dienen als natürlicher Zartmacher, der die Fleischfasern mürbe macht.

3. Marinieren lassen

   Geben Sie das Fleisch in die Marinade und mengen Sie es am besten von Hand durch, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Lassen Sie es für mindestens 30 Minuten, idealerweise eine Stunde, im Kühlschrank ziehen.

4. Heiß anbraten

   Erhitzen Sie eine Pfanne oder den Grill, bis sie fast rauchen. Legen Sie das Fleisch flach aus, ohne die Pfanne zu überladen, damit es nicht im eigenen Saft kocht. Es muss laut zischen und in etwa 1 Minute pro Seite kräftig bräunen.

Chef-Tipps

• Um das Rindfleisch mühelos in perfekte, dünne Scheiben zu schneiden, legen Sie es vor dem Aufschneiden für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach.
• Das Fleisch nach dem Marinieren keinesfalls abspülen; die Marinade muss am Fleisch bleiben, um beim Braten herrlich zu karamellisieren.

Lagerung

Rohes, mariniertes Fleisch hält sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Einmal gebraten, sollte es sofort serviert werden, da es beim Aufwärmen leicht zäh wird.