Glasiertes Hähnchen-Tsukune

Außen herzhaft-bissfest, innen unwiderstehlich saftig: Diese glasierten Hähnchenbällchen sind ein japanischer Klassiker. Die Tare-Sauce reduziert zu einem tiefdunklen, glänzenden Sirup, der jeden Bissen perfekt umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 317
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 500 g Hähnchenhackfleisch ( frisch )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Ingwerpulver
• 4 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Zubereitung der Masse

   In einer Schüssel das Hähnchenhackfleisch mit den fein gehackten Frühlingszwiebeln, Ei, Speisestärke, Ingwerpulver und dem frisch geriebenen Ingwer vermengen. Die Masse von Hand kräftig kneten, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.

2. Formen

   Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. Die Oberfläche sollte dabei möglichst glatt sein, damit sie beim Garen nicht aufplatzen.

3. Anbraten

   Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittelhoher Hitze scharf anbraten. Sie sollten rundherum eine goldbraune Kruste bekommen, während der Kern zart und saftig bleibt.

4. Glasieren

   Mit der Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker ablöschen. Bei starker Hitze einkochen lassen. Die Bällchen dabei ständig mit der Sauce übergießen, bis diese sirupartig und dunkel wird und das Fleisch perfekt mit einem glänzenden Lack überzieht.

Chef-Tipps

• Die Masse wirklich gründlich kneten: Das ist das Geheimnis, um die Proteine zu binden und die typische, fest-elastische Textur zu erzielen.
• Die Pfanne vor dem Glasieren nicht säubern; der aromatische Bratensatz des Hähnchens gibt der Sauce erst die richtige Tiefe.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Wasser in der Pfanne erhitzen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.