Buttrig glasierte Gemüsestifte
Zutaten
- 3 Stk.Karotte (geschält und in Stifte geschnitten)
- 2 Stk.Pastinake (geschält und in Stifte geschnitten)
- 2 Stk.Zucchini (in Stifte geschnitten)
- 40 gGesalzene Butter
- 150 mlMineralwasser
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Glänzendes Gemüse, umhüllt von einer feinen Butterglasur und mit perfektem Biss. Das Aroma von frischem Thymian verbindet sich harmonisch mit der natürlichen Süße des Wurzelgemüses.
- 1
Die Karotten und Pastinaken schälen. In gleichmäßige, etwa 5 cm lange und 5 mm dicke Stifte schneiden. Mit den Zucchini ebenso verfahren, dabei die Schale für Textur und Farbe unbedingt beibehalten.
- 2
Karotten und Pastinaken in eine Sauteuse geben. Gesalzene Butter und Mineralwasser hinzufügen, bis das Gemüse zur Hälfte bedeckt ist. Thymian beigeben. Mit einem Kreis aus Backpapier abdecken, der in der Mitte ein Loch hat, damit der Dampf kontrolliert entweichen kann.
- 3
Das Papier entfernen, sobald das Wasser fast vollständig verdampft ist. Nun die Zucchinistifte hinzufügen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die restliche Flüssigkeit reduziert.
- 4
Das Gemüse behutsam in der reduzierenden Butter und dem Sud schwenken. Die Flüssigkeit sollte sirupartig einkochen und jeden Stift seidig umschließen. Das Gemüse sollte zart, aber noch bissfest sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Glasur hat die ideale Konsistenz, wenn sie einen Löffel gleichmäßig überzieht und das Gemüse verführerisch glänzt.
- Decken Sie die Zucchini niemals ab, da sie sonst ihre frische, grüne Farbe verlieren.
- Falls das Gemüse bereits gar ist, aber noch zu viel Wasser in der Pfanne steht: Gemüse kurz herausnehmen, den Sud alleine einkochen und das Gemüse zum Schluss wieder darin schwenken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen sanft in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser erhitzen, um die Butterglasur wieder geschmeidig zu machen.
