Geschmorter Tofu mit Shiitake-Pilzen
Zutaten
- 400 gFester Tofu (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 150 gShiitake (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 3 ELErdnussöl
- 4 ELSojasauce
- 2 ELReiswein
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLMaisstärke
- 1 TLSesamöl
- 1 PriseGemahlener weißer Pfeffer
- 15 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Goldbraun gebratene Tofuwürfel in einer herrlich glänzenden, dunklen Sauce. Schon beim Ablöschen erfüllt der Duft von karamellisierter Sojasauce und geröstetem Sesamöl die ganze Küche.
- 1
Den Tofu in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem Wok oder einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen, bis es leicht flimmert. Die Tofuwürfel von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bilden, die die Sauce später perfekt aufnimmt.
- 2
Die Tofuwürfel an den Pfannenrand schieben. In die Mitte den fein gehackten Knoblauch, Ingwer und die Shiitake-Scheiben geben. Sobald die Aromen wunderbar duften, ohne dass der Knoblauch zu dunkel wird, alles behutsam miteinander vermengen.
- 3
Mit dem Reiswein ablöschen, dann Sojasauce und Zucker hinzufügen. 100 ml Wasser angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen: Die Sauce soll einreduzieren und jedes Tofustück großzügig mit einem würzigen Mantel umhüllen.
- 4
Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce geben, bis diese einen appetitlichen Glanz bekommt. Den Herd ausschalten, mit einem Schuss Sesamöl verfeinern und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Tofu vor dem Schneiden fest zwischen zwei Küchentüchern pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – nur so wird er beim Braten richtig schön kross.
- Die Sauce ist perfekt, wenn sie einen tiefen Bernsteinton hat und dickflüssig am Rücken eines Löffels haftet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem kleinen Schluck Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
