Geschmorter Tofu mit Shiitake-Pilzen

Goldbraun gebratene Tofuwürfel in einer herrlich glänzenden, dunklen Sauce. Schon beim Ablöschen erfüllt der Duft von karamellisierter Sojasauce und geröstetem Sesamöl die ganze Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 307
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 150 g Shiitake ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Maisstärke
• 1 tsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Tofu vorbereiten und anbraten

   Den Tofu in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem Wok oder einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen, bis es leicht flimmert. Die Tofuwürfel von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bilden, die die Sauce später perfekt aufnimmt.

2. Aromaten anschwitzen

   Die Tofuwürfel an den Pfannenrand schieben. In die Mitte den fein gehackten Knoblauch, Ingwer und die Shiitake-Scheiben geben. Sobald die Aromen wunderbar duften, ohne dass der Knoblauch zu dunkel wird, alles behutsam miteinander vermengen.

3. Schmoren und Einkochen

   Mit dem Reiswein ablöschen, dann Sojasauce und Zucker hinzufügen. 100 ml Wasser angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen: Die Sauce soll einreduzieren und jedes Tofustück großzügig mit einem würzigen Mantel umhüllen.

4. Binden und Anrichten

   Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce geben, bis diese einen appetitlichen Glanz bekommt. Den Herd ausschalten, mit einem Schuss Sesamöl verfeinern und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Chef-Tipps

• Den Tofu vor dem Schneiden fest zwischen zwei Küchentüchern pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – nur so wird er beim Braten richtig schön kross.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sie einen tiefen Bernsteinton hat und dickflüssig am Rücken eines Löffels haftet.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem kleinen Schluck Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.