Gerösteter Rosenkohl mit knusprigem Speck
Zutaten
- 600 gRosenkohl (geputzt und halbiert)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (ganz)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 25 gGesalzene Butter (gewürfelt)
- 1 ELOlivenöl extra vergine
- 50 mlTrockener Weißwein
- 1 PriseThymian (nur die Blättchen)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Rosenkohl, der seine Bitterkeit verliert und stattdessen herrlich zart und kross wird. Das aromatische Speckfett und ein Hauch Thymian umhüllen jedes Röschen mit einer glänzenden, würzigen Glasur.
- 1
Den Rosenkohl putzen: Die hölzernen Strunkenden abschneiden, die äußeren Blättchen bei Bedarf entfernen und die Röschen dann der Länge nach halbieren.
- 2
In einer großen Pfanne den Speck bei starker Hitze mit einem Schuss Öl anbraten, bis er knusprig ist und sein Fett vollständig abgegeben hat.
- 3
Die Zwiebelwürfel und den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben. Ohne Rühren braten lassen, bis sich eine dunkle, aromatische Röstkruste gebildet hat.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Butter und Thymian dazugeben. Abgedeckt etwa 5 Minuten fertig garen – der Rosenkohl ist perfekt, wenn eine Messerspitze leicht hineingleitet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Rosenkohl nicht zu früh wenden: Erst durch den langen Kontakt mit dem Pfannenboden entsteht die köstliche Karamellisierung.
- Sollten die Röschen sehr groß sein, vierteln Sie diese am besten, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen erneut kurz in die Pfanne geben, damit die Textur wieder schön kross wird.
