Gerösteter Rosenkohl mit knusprigem Speck

Rosenkohl, der seine Bitterkeit verliert und stattdessen herrlich zart und kross wird. Das aromatische Speckfett und ein Hauch Thymian umhüllen jedes Röschen mit einer glänzenden, würzigen Glasur.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 293
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 600 g Rosenkohl ( geputzt und halbiert )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( ganz )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 25 g Gesalzene Butter ( gewürfelt )
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 ml Trockener Weißwein
• 1 pinch Thymian ( nur die Blättchen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Rosenkohl putzen: Die hölzernen Strunkenden abschneiden, die äußeren Blättchen bei Bedarf entfernen und die Röschen dann der Länge nach halbieren.

2. Speck anbraten

   In einer großen Pfanne den Speck bei starker Hitze mit einem Schuss Öl anbraten, bis er knusprig ist und sein Fett vollständig abgegeben hat.

3. Rosenkohl rösten

   Die Zwiebelwürfel und den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben. Ohne Rühren braten lassen, bis sich eine dunkle, aromatische Röstkruste gebildet hat.

4. Ablöschen und Glasieren

   Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Butter und Thymian dazugeben. Abgedeckt etwa 5 Minuten fertig garen – der Rosenkohl ist perfekt, wenn eine Messerspitze leicht hineingleitet.

Chef-Tipps

• Den Rosenkohl nicht zu früh wenden: Erst durch den langen Kontakt mit dem Pfannenboden entsteht die köstliche Karamellisierung.
• Sollten die Röschen sehr groß sein, vierteln Sie diese am besten, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen erneut kurz in die Pfanne geben, damit die Textur wieder schön kross wird.