Geröstete Paprika (Pimientos Asados)

Zartschmelzendes Fruchtfleisch trifft auf das intensiv süße Aroma der Röstung. Die schwarz verkohlte Haut lässt sich mit einem Handgriff abziehen und gibt den Blick frei auf eine seidige Textur, die das knoblauchwürzige, rauchige Olivenöl förmlich aufsaugt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 308
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 4 piece Rote Paprika ( im Ganzen )
• 2 piece Gelbe Paprika ( im Ganzen )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Paprika rösten

   Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Legen Sie die Paprikaschoten im Ganzen auf ein Backblech und rösten Sie diese, bis die Haut Blasen wirft, dunkel wird und beginnt, sich zu lösen. Zur Halbzeit einmal wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.

2. Im eigenen Dampf ziehen lassen

   Nehmen Sie die Schoten aus dem Ofen und geben Sie sie sofort in eine Schüssel, die Sie fest mit Frischhaltefolie abdecken (oder in einen verschließbaren Beutel). Der entstehende Dampf löst die Haut ganz von allein, während das Fruchtfleisch perfekt weich gart.

3. Häuten und Vorbereiten

   Entfernen Sie die Haut, die Stiele und das Kerngehäuse. Spülen Sie die Paprika keinesfalls unter Wasser ab, da sonst das kostbare Röstaroma verloren geht. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in breite, gleichmäßige Streifen.

4. Würzen und Marinieren

   Richten Sie die Streifen in einer flachen Form an. Schneiden Sie den Knoblauch in hauchdünne Scheiben. Großzügig mit Olivenöl und einem Spritzer Essig beträufeln, dann Knoblauch, Salz und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Das Öl sollte jedes Stückchen vollständig umschließen.

Chef-Tipps

• Fangen Sie den Saft auf, der beim Häuten austritt, und sieben Sie ihn direkt in die Marinade – genau hier ist die natürliche Süße am konzentriertesten.
• Waschen Sie die Paprika nach dem Garen niemals ab, sonst geht das herrliche Raucharoma der Röstung verloren.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas und vollständig mit Öl bedeckt halten sich die Paprika im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage.