Geräucherte Morteau-Wurst mit Bier und Zwiebeln

Saftige Wurstscheiben, die verführerisch in einer glänzenden Bier-Senf-Reduktion schimmern. Die knackige Haut platzt beim Hineinbeißen auf und gibt den Blick auf ein herzhaftes Fleisch mit tiefem, holzig-rauchigem Aroma frei.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 331
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 1 piece Morteau-Wurst ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 20 g Süßrahmbutter
• 250 ml Helles Bier
• 1 tbsp Grober Senf
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( angestoßen )
• 4 piece Wacholderbeeren ( leicht zerdrückt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Schneiden Sie die Morteau-Wurst in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Die gelbe Zwiebel in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Die Wacholderbeeren leicht andrücken, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

2. Zwiebeln anschwitzen

   Lassen Sie die Butter in einer Sauteuse schmelzen. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen. Sie sollten am Ende schön weich und zart sein.

3. Fleisch anbraten

   Fügen Sie die Wurstscheiben hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, sodass das Fleisch an den Rändern leicht bräunt und das Fett anfängt, appetitlich auszutreten.

4. Ablöschen und Reduzieren

   Mit dem Lagerbier ablöschen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und den grobkörnigen Senf unterrühren. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz erreicht und die Wurst perfekt ummantelt.

Chef-Tipps

• Die Wurst niemals anstechen, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.
• Falls die Sauce zu stark reduziert, einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um die sämige Konsistenz zu bewahren.

Lagerung

Gekühlt bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig abdecken, damit das Fleisch schön saftig bleibt und nicht austrocknet.