Gegrilltes Rindfleisch mit Zitronengras

Zubereitung

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, scharf angebraten, verströmt den betörenden Duft von geröstetem Zitronengras. Das Fleisch wird von der Marinade herrlich glasiert, ist zartschmelzend im Biss und weist jene feinen Röstaromen auf, die nur die offene Flamme zaubert.

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   Die holzigen äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen, um nur das zarte Innere zu verwenden. Das Zitronengras zusammen mit Knoblauch und Schalotten extrem fein hacken. Die Mischung sollte fast eine pastöse Konsistenz haben, damit sie tief in die Fleischfasern eindringen kann.

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   Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen gegen die Faser schneiden, damit es beim Garen butterzart bleibt. Ein Profi-Tipp: Legen Sie das Fleisch vorher für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach, dann lässt es sich besonders präzise und gleichmäßig schneiden.

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   In einer großen Schüssel das Fleisch mit der Aromaten-Paste, Fischsauce, Sojasauce, braunem Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und Sesamöl vermengen. Massieren Sie die Marinade mit den Händen gut ein, bis jedes Stück gleichmäßig benetzt ist. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

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   Eine Grillplatte oder eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen nacheinander anbraten, damit die Temperatur nicht abfällt und das Fleisch keinen Saft zieht. Die Streifen sollen sofort Farbe annehmen und leicht karamellisieren. Sobald sich die Farbe durchgehend verändert hat, ist das Fleisch servierfertig.