Gegrilltes Rindfleisch mit Zitronengras

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, scharf angebraten, verströmt den betörenden Duft von geröstetem Zitronengras. Das Fleisch wird von der Marinade herrlich glasiert, ist zartschmelzend im Biss und weist jene feinen Röstaromen auf, die nur die offene Flamme zaubert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 372
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 600 g Rinderbraten ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 3 piece Zitronengras ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Aromaten vorbereiten

   Die holzigen äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen, um nur das zarte Innere zu verwenden. Das Zitronengras zusammen mit Knoblauch und Schalotten extrem fein hacken. Die Mischung sollte fast eine pastöse Konsistenz haben, damit sie tief in die Fleischfasern eindringen kann.

2. Das Fleisch schneiden

   Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen gegen die Faser schneiden, damit es beim Garen butterzart bleibt. Ein Profi-Tipp: Legen Sie das Fleisch vorher für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach, dann lässt es sich besonders präzise und gleichmäßig schneiden.

3. Marinieren

   In einer großen Schüssel das Fleisch mit der Aromaten-Paste, Fischsauce, Sojasauce, braunem Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und Sesamöl vermengen. Massieren Sie die Marinade mit den Händen gut ein, bis jedes Stück gleichmäßig benetzt ist. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

4. Scharf anbraten

   Eine Grillplatte oder eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen nacheinander anbraten, damit die Temperatur nicht abfällt und das Fleisch keinen Saft zieht. Die Streifen sollen sofort Farbe annehmen und leicht karamellisieren. Sobald sich die Farbe durchgehend verändert hat, ist das Fleisch servierfertig.

Chef-Tipps

• Überladen Sie niemals die Pfanne, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft, anstatt ein herrliches Röstaroma zu entwickeln.
• Verwenden Sie ausschließlich das weiße Herz des Zitronengrases; der grüne Teil ist zu faserig und beeinträchtigt das Mundgefühl.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen nur ganz kurz in die heiße Pfanne geben, damit das Fleisch nicht zäh wird.