Gegrillter Schwertfisch

Eine feste, fleischige Textur, die unter der Gabel sanft auseinanderfällt. Markante Grillstreifen sorgen für eine rauchige Note, die herrlich mit der Spritzigkeit der Zitrone und dem wilden Aroma des Oreganos harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 6 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 396
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 720 g Schwertfisch ( in ca. 2 cm dicke Steaks geschnitten )
• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 1 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kapern ( abgespült und gehackt )

Anleitung

1. Zubereitung des Salmoriglio

   Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel zu einer Emulsion verrühren. Den Knoblauch, die glatte Petersilie und die gründlich abgespülten Kapern fein hacken und zusammen mit dem Oregano hinzufügen. Kräftig aufschlagen, bis die Sauce leicht bindet und eine milchige Konsistenz annimmt.

2. Scharfes Anbraten

   Den Grill oder eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Die Schwertfischscheiben dünn mit Öl bepinseln. Den Fisch auflegen – er sollte sofort zischen. Etwa 3 Minuten unbewegt braten lassen, damit sich die typischen, dunklen Grillstreifen bilden.

3. Garen auf den Punkt

   Die Scheiben wenden. Damit er saftig bleibt, sollte der Fisch im Kern noch leicht rosa sein. Sobald das Fleisch auf Fingerdruck elastisch nachgibt, aber dennoch Widerstand bietet, vom Feuer nehmen. Sofort mit der Hälfte des Salmoriglio beträufeln, damit die Aromen durch die Resthitze tief in das Fleisch einziehen.

Chef-Tipps

• Den Fisch etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, um einen Kälteschock zu vermeiden und ein gleichmäßiges Garen zu garantieren.
• Den Fisch niemals mit einer Gabel anstechen; verwenden Sie einen Pfannenwender, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Gegrillter Fisch verliert beim Aufwärmen seine Textur und wird schnell trocken und strohig.