Gegrillte Sepien (Chocos Grelhados)

Zarte Sepien, scharf über der Glut gegrillt, bis das Fleisch perlmuttweiß glänzt und einen festen Biss bekommt. Die Haut karamellisiert leicht und verströmt ein herrliches Meeresaroma, das perfekt mit der Würze von frischem Knoblauch und glatter Petersilie harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 427
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1 kg Tintenfisch ( ganz und gesäubert )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Sepien

   Die Sepien gründlich säubern, dabei den Schulp (Rückenschale) je nach Vorliebe entfernen oder belassen. Jedes Stück mit einem Küchentuch sorgfältig trockentupfen; feuchtes Fleisch würde auf dem Grill eher kochen als scharf anbraten.

2. Scharfes Anbraten

   Die Grillplatte oder den Rost stark erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft. Die Tintenfische auflegen. Das Fleisch sollte sich sofort zusammenziehen und weiß färben. Von beiden Seiten grillen, bis sich schöne Röstspuren bilden, ohne das Fleisch zu verbrennen.

3. Das finale Finish

   Solange die Sepien noch glühend heiß sind, großzügig mit einer Mischung aus Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch und Petersilie beträufeln. Das Öl sollte beim Kontakt mit dem heißen Fisch verführerisch zischen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie erst ganz am Ende der Garzeit, damit die Sepien auf dem Grill keine Flüssigkeit verlieren und schön saftig bleiben.
• Bei besonders großen Exemplaren empfiehlt es sich, das Fleisch kreuzweise einzuritzen. So gart es gleichmäßiger und rollt sich beim Grillen nicht zu stark ein.

Lagerung

Am besten sofort servieren und genießen. Tintenfisch verliert beim Abkühlen oder erneuten Aufwärmen seine zarte Textur und wird deutlich zäher.