Gegrillte Merguez
Zutaten
- 8 Stk.Merguez (im Ganzen)
- 1 ELOlivenöl extra vergine (zum Einfetten der Grillplatte)
- 1 ELHarissa (zum Servieren)
Zubereitung
Zischende Würstchen mit einer Haut, die beim Hineinbeißen herrlich knackt und würzige, aromatische Fleischsäfte freigibt. Sobald das Fleisch das heiße Gusseisen berührt, erfüllt der verführerische Duft von Kreuzkümmel und Chili die Luft.
- 1
Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder den Grill, bis ein leichter Rauch aufsteigt. Die Oberfläche muss glühend heiß sein, um die Haut sofort scharf anzubraten und die Säfte zu versiegeln.
- 2
Legen Sie die Merguez nebeneinander hinein, ohne dass sie sich überlappen. Auf keinen Fall anstechen, damit der Saft im Inneren bleibt. Lassen Sie sie etwa 2 Minuten ungestört bräunen, bis sie sich von selbst vom Boden lösen.
- 3
Wenden Sie die Würstchen regelmäßig mit einer Grillzange. Die Haut sollte rundherum tiefbraun und leicht knusprig werden, während das typische rote Fett beginnt, appetitlich auszutreten.
- 4
Vom Feuer nehmen und eine Minute ruhen lassen. Servieren Sie die Merguez dampfend heiß mit einem Klecks Harissa für die traditionelle, feurige Note.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Merguez niemals anstechen: Das Fett würde austreten, was zu Flammenbildung führt und das Fleisch im Inneren trocken macht.
- Wenn Sie auf Holzkohle grillen, warten Sie, bis die Kohlen mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind, um eine konstante Hitze ohne Verbrennen der Haut zu garantieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. In einer Pfanne bei niedriger Hitze sanft wieder erwärmen.
