Artischocken à la Plancha

Zarte Artischockenherzen, scharf angebraten, bis sie eine herrlich goldbraune Kruste entwickeln. Die spritzige Säure der Zitrone und die würzige Knoblauchnote bilden den perfekten Kontrast zum feinen Olivenöl.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 254
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 8 piece Artischocke ( geputzt )
• 1 piece Zitrone ( halbiert )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 2 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Artischocken vorbereiten

   Die zähen Außenblätter großzügig entfernen, bis das helle, zarte Herz freiliegt. Das ungenießbare Heu im Inneren mit einem Löffel herauskratzen. Den Boden und Stielansatz mit einem Messer parieren, um die holzige Haut zu entfernen.

2. Blanchieren

   Die geputzten Herzen in sprudelndem Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft garen – das bewahrt die helle Farbe. Wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, sind sie perfekt. Sofort abgießen und gründlich trocknen.

3. Auf der Plancha rösten

   Die Herzen längs halbieren. Eine Plancha oder schwere Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Artischocken mit der Schnittseite nach unten hineingeben. Geduldig braten, bis sie eine gleichmäßige, dunkelbraune Kruste bekommen.

4. Würzen und Servieren

   Am Ende fein gehackten Knoblauch und Petersilie dazugeben. Der Knoblauch darf Farbe annehmen, sollte aber nicht bitter werden. Mit einer Prise Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer veredeln.

Chef-Tipps

• Der Messertest: Die Klinge sollte beim Herausziehen nicht stecken bleiben, dann ist die Konsistenz ideal.
• Die Artischocken müssen vor dem Braten vollkommen trocken sein, damit sie rösten statt zu dünsten – nur so werden sie wirklich kross.

Lagerung

Am besten direkt genießen, solange sie noch knusprig sind. Zum Aufbewahren oder Aufwärmen ist das Gericht nicht geeignet.