Artischocken à la Plancha
Zutaten
- 8 Stk.Artischocke (geputzt)
- 1 Stk.Zitrone (halbiert)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Petersilie (gehackt)
- 2 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte Artischockenherzen, scharf angebraten, bis sie eine herrlich goldbraune Kruste entwickeln. Die spritzige Säure der Zitrone und die würzige Knoblauchnote bilden den perfekten Kontrast zum feinen Olivenöl.
- 1
Die zähen Außenblätter großzügig entfernen, bis das helle, zarte Herz freiliegt. Das ungenießbare Heu im Inneren mit einem Löffel herauskratzen. Den Boden und Stielansatz mit einem Messer parieren, um die holzige Haut zu entfernen.
- 2
Die geputzten Herzen in sprudelndem Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft garen – das bewahrt die helle Farbe. Wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, sind sie perfekt. Sofort abgießen und gründlich trocknen.
- 3
Die Herzen längs halbieren. Eine Plancha oder schwere Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Artischocken mit der Schnittseite nach unten hineingeben. Geduldig braten, bis sie eine gleichmäßige, dunkelbraune Kruste bekommen.
- 4
Am Ende fein gehackten Knoblauch und Petersilie dazugeben. Der Knoblauch darf Farbe annehmen, sollte aber nicht bitter werden. Mit einer Prise Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer veredeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Messertest: Die Klinge sollte beim Herausziehen nicht stecken bleiben, dann ist die Konsistenz ideal.
- Die Artischocken müssen vor dem Braten vollkommen trocken sein, damit sie rösten statt zu dünsten – nur so werden sie wirklich kross.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten direkt genießen, solange sie noch knusprig sind. Zum Aufbewahren oder Aufwärmen ist das Gericht nicht geeignet.
