Erizos de Mar (Gratinierte Seeigel)

Eine zartschmelzende Textur, die förmlich auf der Zunge vergeht, getragen vom intensiven, jodhaltigen Aroma des Meeres. Die goldbraune Kruste aus Semmelbröseln liefert unter dem Grill den nötigen Crunch als Kontrast zur cremigen Füllung.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 429
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 50 ml Trockener Weißwein
• 100 ml Sahne
• 40 g Paniermehl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 12 piece Frische Seeigel ( fangfrisch )

Anleitung

1. Seeigel öffnen

   Schneiden Sie mit einer stabilen Küchenschere vorsichtig eine kreisförmige Öffnung in die Oberseite der Seeigel. Gießen Sie das Meerwasser ab und entnehmen Sie mit einem kleinen Löffel behutsam den orangefarbenen Rogen (Corail), ohne die Struktur zu zerstören. Die leeren Schalen gründlich unter klarem Wasser ausspülen.

2. Basis zubereiten

   Lassen Sie die Schalotten in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten. Mit trockenem Weißwein ablöschen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, bis der stechende Alkoholgeruch verflogen ist.

3. Füllung binden

   Sahne und den Seeigel-Rogen hinzufügen. Bei schwacher Hitze sanft rühren. Die Sauce sollte so weit binden, dass sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

4. Gratinieren

   Die gesäuberten Schalen mit der cremigen Mischung füllen und großzügig mit Semmelbröseln bestreuen. Unter dem Grill überbacken, bis die Kruste herrlich goldbraun und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Tragen Sie beim Öffnen der Seeigel unbedingt einen Schutzhandschuh; die Stacheln sind extrem spitz.
• Lassen Sie die Füllung keinesfalls kochen, sobald der Rogen hinzugefügt wurde, da dieser sonst seine delikate Textur verliert.
• Behalten Sie den Ofen beim Gratinieren fest im Auge – die Brösel verbrennen sehr schnell.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung servieren. Das Gericht ist nicht für die Lagerung geeignet.