Griechisch gefüllte Champignons mit Lamm

Saftige Champignonköpfe, prall gefüllt mit einer würzigen Lamm-Farce, verfeinert mit Oregano und einem Spritzer Zitrone. Die Füllung wird im Ofen herrlich goldbraun, während die Pilze butterweich auf der Zunge zergehen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 479
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 12 piece Champignon ( große Köpfe, Stiele entfernt )
• 400 g Lammhack ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 g Paniermehl
• 2 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Feta ( zerbröselt )

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die Champignons vorsichtig säubern. Die Stiele behutsam herausdrehen, ohne die Köpfe zu beschädigen. Die Stiele fein hacken und die hohlen Pilzköpfe beiseitelegen.

2. Basis für die Füllung zubereiten

   In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Das Lammhack sowie die gehackten Pilzstiele hinzufügen. Alles scharf anbraten, bis das Fleisch schöne Röstaromen entwickelt hat und die austretende Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.

3. Würzen und Binden

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Oregano, Zitronensaft und den zerbröselten Feta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte schön kompakt und saftig sein.

4. Füllen und Rösten

   Die Pilzköpfe großzügig mit der Mischung füllen. Bei 200 °C im Ofen backen. Die Champignons sind fertig, wenn die Füllung oben knusprig goldbraun und die Pilze zart gegart sind.

Chef-Tipps

• Pilze niemals unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst wie ein Schwamm vollsaugen. Ein feuchtes Küchentuch reicht zur Reinigung völlig aus.
• Drücken Sie die Füllung fest in die Köpfe, damit sie beim Garen im Ofen nicht herausfällt.
• Falls die Kruste zu schnell dunkel wird, decken Sie die Pilze einfach locker mit etwas Backpapier ab.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen bei 150 °C geben, damit die Füllung ihren Biss behält.