Gefüllte Auberginen mit Lamm und Pinienkernen

Butterweiche Auberginen, deren Inneres eins wird mit dem Aroma des Lammfleischs. Eine fein gebräunte Kruste und der warme Duft von Kreuzkümmel und Zimt machen dieses Gericht unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 454
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( halbiert )
• 300 g Lammhack ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Pinienkerne ( ganz )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Zimtpulver
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tbsp Granatapfelmelasse

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise tief einschneiden, ohne dabei die Haut zu verletzen. Großzügig salzen und 15 Minuten schwitzen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen.

2. Vorgaren im Ofen

   Das Salz abtupfen und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen. Bei 200 °C im Ofen rösten, bis das Fleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel eindrücken lässt.

3. Die Füllung anbraten

   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne glasig dünsten. Das Lammhackfleisch mit Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen. Scharf anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Mit Tomatenmark und Granatapfelsirup verfeinern, um die Füllung perfekt zu binden.

4. Überbacken und Anrichten

   Das weiche Auberginenfleisch leicht andrücken, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die Fleischmischung großzügig darauf verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Weitere 10 Minuten backen, bis die Kerne goldbraun geröstet sind. Vor dem Servieren mit frischer glatter Petersilie bestreuen.

Chef-Tipps

• Lass das Lammfleisch ruhig kräftig anbraten – die entstehenden Röststoffe sind das Geheimnis für den tiefen Geschmack.
• Sollten die Auberginen sehr groß sein, decke sie zu Beginn der Garzeit mit Backpapier ab, damit sie innen weich werden, bevor die Haut zu dunkel wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am besten im Ofen sanft aufwärmen, um die wunderbare Textur zu bewahren.