Gedämpfte Gyozas mit Schweinefleisch und Chinakohl

Ein hauchdünner, fast transparenter Teig, der die saftige Füllung bereits erahnen lässt. Beim ersten Bissen entweicht feiner Dampf mit dem intensiven Aroma von frischem Ingwer und geröstetem Sesamöl.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 311
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 30 piece Gyoza-Teigblätter ( aufgetaut )
• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 200 g Chinakohl ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten (mit Grün) )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 30 g Schnittknoblauch ( fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Chinakohls

   Den Chinakohl fein hacken, mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend kräftig mit den Händen auspressen, um das überschüssige Wasser vollständig zu entfernen: Der Kohl muss absolut trocken sein, damit der Teig nicht durchweicht.

2. Zubereitung der Füllung

   In einer Schüssel das Schweinehackfleisch, den ausgepressten Kohl, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Schnittknoblauch vermengen. Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Pfeffer hinzufügen. Die Masse von Hand kräftig durcharbeiten, bis sie eine klebrige und homogene Bindung bekommt.

3. Formen der Teigtaschen

   Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte eines Teigblattes setzen. Den Rand mit einem feuchten Finger benetzen. Zu einem Halbmond zusammenklappen und nur auf einer Seite feine Falten legen. Die Ränder fest zusammendrücken: Die Gyoza sollten stabil aufrecht stehen.

4. Dämpfen

   Die Gyozas in einen Dämpfkorb setzen, der mit Kohlblättern ausgelegt ist, damit sie nicht festkleben. Über leicht siedendem Wasser garen. Der Teig ist fertig, wenn er leicht durchscheinend ist und nicht mehr an der Fingerspitze kleben bleibt.

Chef-Tipps

• Die Teigtaschen nicht überfüllen, da der Teig sonst während des Dämpfens leicht reißt.
• Falls Sie keine Kohlblätter zur Hand haben, eignet sich auch perforiertes Backpapier ideal als Unterlage im Dämpfkorb.
• Das Geheimnis für eine saftige Füllung ist das gründliche Kneten des Fleisches – so lösen sich Proteine, die den Fleischsaft perfekt binden.

Lagerung

Die Gyozas lassen sich roh hervorragend einfrieren: Zuerst flach auf einem Tablett anfrieren, dann in Beutel umfüllen. Direkt tiefgekühlt garen und die Garzeit einfach um 2 Minuten verlängern.