Gebratenes Lachsfilet mit Zitronenbutter

Außen kross, innen glasig: Die Haut knackt beim Anschneiden, während das Fleisch saftig zerfällt. Die aufschäumende Butter umhüllt den Fisch für ein glänzendes Finish und ein unvergleichliches Mundgefühl.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 462
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 4 piece Atlantischer Lachs ( mit Haut )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 30 g Süßrahmbutter
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Dill ( fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Filets

   Tupfen Sie die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken – nur absolut trockene Haut wird in der Pfanne wirklich knusprig. Würzen Sie lediglich die Fleischseite mit grobem Meersalz.

2. Auf der Hautseite anbraten

   Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne. Sobald es leicht zu schimmern beginnt, den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen. Mit einem Pfannenwender sanft andrücken, um den Hautkontakt zu optimieren. Braten, bis die Hitze etwa bis zur Mitte des Filets hochgezogen ist.

3. Arrosieren und vollenden

   Die Filets wenden. Butter und Zitronensaft hinzufügen. Sobald die Butter schäumt und nussig duftet, den Lachs kontinuierlich mit dem Löffel übergießen. Der Fisch sollte im Kern noch leicht rosa bleiben. Mit gehacktem Dill und schwarzem Pfeffer verfeinern.

Chef-Tipps

• Wenden Sie den Fisch erst, wenn sich die Haut ganz von selbst vom Pfannenboden löst.
• Das Arrosieren (Übergießen) mit schäumender Butter ist das Geheimnis der Profiköche, um das Fleisch butterzart zu halten.

Lagerung

Für den vollen Genuss sofort servieren, damit die Haut kross bleibt. Im Kühlschrank hält sich der Lachs etwa 24 Stunden, verliert dabei aber an Knusprigkeit.