Gebratener Tofu mit fermentierten schwarzen Bohnen und grünen Bohnen

Goldbraun gebratene Tofuwürfel treffen auf knackig-frische grüne Bohnen. Die Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen verleiht dem Gericht eine herrliche Tiefe und einen glänzenden Überzug, der jede Zutat perfekt umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 286
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 300 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 1 tbsp Fermentierte schwarze Bohnen ( abgespült und grob gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Maisstärke ( in 2 EL Wasser angerührt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl ( zum Verfeinern )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Tofu und Gemüse vorbereiten

   Den Tofu gut pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen putzen und halbieren, Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken.

2. Bohnen blanchieren

   Die grünen Bohnen für etwa 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Sie sollten noch bissfest und leuchtend grün sein. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen.

3. Tofu goldbraun anbraten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Tofuwürfel von allen Seiten anbraten, bis sie eine leichte Kruste bilden. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. Aromen entfalten

   Knoblauch, Ingwer und die fermentierten schwarzen Bohnen in dieselbe Pfanne geben. Etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren anrösten, damit sich die Aromen voll entfalten, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

5. Binden und Glasieren

   Tofu, grüne Bohnen, Sojasauce und Reiswein hinzufügen. Die mit etwas Wasser angerührte Speisestärke dazugeben. Kurz weiterkochen lassen, bis die Sauce eindickt, verführerisch glänzt und alle Zutaten perfekt überzieht.

Chef-Tipps

• Tupfen Sie den Tofu mit einem sauberen Küchentuch wirklich trocken – nur so wird er beim Braten richtig knusprig, statt im eigenen Saft zu dünsten.
• Spülen Sie die fermentierten schwarzen Bohnen nicht zu gründlich ab; in ihnen steckt die ganze Umami-Kraft des Gerichts.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Am besten kurz im Wok bei hoher Hitze aufwärmen, damit die Bohnen ihren Biss behalten.