Gebratener Stangensellerie mit Knoblauch und Sichuanpfeffer

Knackige Selleriestangen, umhüllt von einer glänzenden, aromatischen dunklen Sauce. Goldbraun gerösteter Knoblauch sorgt für Tiefe, während der Sichuanpfeffer das typisch prickelnde Aroma beisteuert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 111
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 400 g Staudensellerie ( schräg geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( ganz oder leicht angestoßen )
• 1 piece Chili optional ( getrocknet und in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 pinch Weißer Zucker
• 1 tsp Sesamöl

Anleitung

1. Sellerie vorbereiten

   Die Stangen waschen und die groben Fäden abziehen. Schräg in etwa 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden – dieser Schnitt sorgt für die perfekte Textur und sorgt dafür, dass das Gemüse beim Garen seinen Biss behält.

2. Aromen entfalten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Knoblauchscheiben, Chili und den Sichuanpfeffer hineingeben. Sobald der Knoblauch goldgelb wird und herrlich duftet, sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.

3. Scharf anbraten

   Den Sellerie auf einmal in den Wok geben. Bei maximaler Hitze unter ständigem Rühren kurz und kräftig anbraten. Das Gemüse sollte seine leuchtend grüne Farbe behalten und schön knackig bleiben.

4. Ablöschen und glasieren

   Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen und den Zucker hinzufügen. Alles gut durchschwenken, sodass die Sauce jedes Selleriestück gleichmäßig umhüllt. Den Wok vom Herd nehmen und mit einem Spritzer Sesamöl verfeinern.

Chef-Tipps

• Die Hitze macht den Unterschied: Der Wok muss glühend heiß sein, damit das Gemüse sofort versiegelt wird und kein Wasser zieht.
• Nicht zu lange garen; der Sellerie muss „al dente“ bleiben und beim Hineinbeißen einen deutlichen Widerstand bieten.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Stangensellerie verliert beim Abkühlen oder Aufwärmen seine charakteristische Knackigkeit.