Knuspriger Knoblauch-Brokkoli auf vietnamesische Art

Leuchtend grüne Brokkoliröschen mit perfektem Biss, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Sauce. Der Duft von geröstetem Knoblauch und feinem Sesamöl verleiht diesem Gericht seine unverwechselbare vietnamesische Note.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 136
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 g Brokkoli ( in kleine Röschen geteilt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gewürfelt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Den Brokkoli in gleichgroße, mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk schälen und in feine Scheiben schneiden – so gart er genauso schnell wie die Röschen.

2. Aromen anrösten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl Schlieren bildet, den fein gehackten Knoblauch und frischen Ingwer hinzugeben. Beides goldbraun anrösten, aber nicht zu dunkel werden lassen, damit keine Bitterstoffe entstehen.

3. Scharfes Anbraten

   Den Brokkoli hinzufügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze kurz anbraten. Einen Esslöffel Wasser dazugeben – der entstehende Wasserdampf sorgt dafür, dass das Gemüse im Kern perfekt gart.

4. Glasieren der Sauce

   Sojasauce, Austernsauce und Ingwerpulver unterrühren. Die Sauce kurz einkochen lassen, bis sie sirupartig glänzt und jedes Brokkolistück gleichmäßig umhüllt. Zum Schluss die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Schuss Sesamöl verfeinern.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, den Brokkoli nicht zu verkochen – er schmeckt am besten, wenn er noch einen knackigen Biss hat.
• Das Geheimnis liegt in der Hitze: Der Wok sollte leicht rauchen, bevor Sie mit dem Anbraten beginnen.
• Für eine noch dickflüssigere Sauce einfach eine Prise Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und kurz mit aufkochen.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne schwenken, damit der Brokkoli nicht weich wird.