Gebratener grüner Spargel auf italienische Art
Zutaten
- 500 gGrüner Spargel (geputzt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 40 gParmesan (gehobelt)
- 0,5 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knackiger grüner Spargel, scharf in Olivenöl mit einer feinen Knoblauchnote angebraten. Der Parmesan schmilzt zart über den Spitzen und sorgt für eine herrlich würzige Note und genau den richtigen Biss.
- 1
Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden etwa 2 bis 3 cm weit abschneiden. Bei besonders dicken Stangen das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen. Den Knoblauch fein hacken.
- 2
Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Den Spargel hineingeben – er sollte sofort zischen. Die Stangen in der Pfanne schwenken, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen, aber schön bissfest bleiben.
- 3
Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald der Knoblauch anfängt, leicht goldgelb zu werden, den Saft der halben Zitrone zum Ablöschen dazugeben. Der Spargel sollte jetzt in einem satten, leuchtenden Grün erstrahlen.
- 4
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Parmesan-Hobel über den heißen Spargel streuen. Sie sollen durch die Resthitze nur ganz leicht anschmelzen. Sofort servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Pfanne unbedingt offen! Wenn Sie einen Deckel verwenden, verliert der Spargel seine leuchtende Farbe und wird unansehnlich grau-oliv.
- Die Garprobe: Gleitet eine Messerspitze mit nur leichtem Widerstand in das untere Ende der Stange, ist der Spargel perfekt 'al dente'.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten direkt aus der Pfanne genießen, um die Knackigkeit zu bewahren. Er hält sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank, wird beim erneuten Erhitzen jedoch weich.
