Gebratener Chicorée mit Knoblauch und Essig

Zarte, tiefgrüne Blätter, die erst blanchiert und dann in der Pfanne perfektioniert werden. Die natürliche Bitternote harmoniert wunderbar mit der Spritzigkeit von Rotweinessig und dem intensiven Aroma von goldgelbem Knoblauch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 182
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1 kg Endivie ( gewaschen und geputzt )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 piece Chili optional ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Chicorée blanchieren

   Geben Sie die gewaschenen Blätter in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Garen Sie diese, bis die Stiele bei der Messerprobe weich sind. Anschließend gründlich abtropfen lassen und fest ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

2. Knoblauch und Chili anrösten

   Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne. Geben Sie den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chili hinzu. Sobald der Knoblauch goldgelb schimmert und sein herrliches Aroma die Küche erfüllt, ist die Basis für das Gemüse bereit.

3. Anbraten und Ablöschen

   Den Chicorée in die Pfanne geben. Bei starker Hitze kurz anbraten, damit die Blätter das würzige Öl aufsaugen. Mit dem Rotweinessig ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen, bis er das Gemüse wie eine feine Glasur überzieht.

Chef-Tipps

• Drücken Sie den Chicorée nach dem Blanchieren sehr gut aus. Zu viel Restfeuchtigkeit verhindert, dass das Öl die Blätter optimal umschließt und sie stattdessen nur verwässern.
• Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nur goldgelb wird. Wenn er zu dunkel wird oder verbrennt, entwickelt er eine unangenehme Bitternote, die den Geschmack verdirbt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach kurz bei mittlerer Hitze in der Pfanne schwenken.