Gebratene Thai-Auberginen mit Thai-Basilikum
Zutaten
- 500 gAubergine (in Spalten geschnitten)
- 3 ELErdnussöl
- 4 Stk.Knoblauch (grob gehackt)
- 2 Stk.Thai-Chili (in Ringe geschnitten)
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELSojasauce
- 1 TLPalmzucker
- 30 mlMineralwasser
- 30 gThai-Basilikum (ganze Blätter)
- 1 ELFermentierte Sojabohnenpaste (Taochiao) (leicht zerstoßen, falls ganze Bohnen verwendet werden)
Zubereitung
Zarte Auberginenspalten, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Umami-Sauce. Chili und Knoblauch verleihen dem Gericht Tiefe, während das Thai-Basilikum erst ganz zum Schluss sein charakteristisches Anisaroma entfaltet.
- 1
Die Auberginen in mundgerechte Spalten schneiden. Die Schnittflächen sollten gut freiliegen, damit sie die Sauce und die Hitze optimal aufnehmen können.
- 2
Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Auberginen bei hoher Hitze pfannenrühren, bis die Haut leicht schrumpft und das Fruchtfleisch eine schöne Farbe annimmt.
- 3
Gehackten Knoblauch und Chili dazugeben. Eine Minute lang unter ständigem Rühren braten: Sobald der Duft von geröstetem Knoblauch aufsteigt, folgt der nächste Schritt.
- 4
Fermentierte Sojabohnenpaste, Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser hinzugeben. Die Sauce aufkochen und einkochen lassen, bis sie jede Auberginenspalte mit einer glänzenden, braunen Glasur überzieht.
- 5
Die Hitze abschalten und die Thai-Basilikumblätter in den Wok geben. Kurz unterheben: Die Blätter sollen nur leicht zusammenfallen, dabei aber ihr leuchtendes Grün behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Wok nicht überfüllen, da die Auberginen sonst eher kochen als scharf anzubraten.
- Sollten die Auberginen das Öl zu schnell aufsaugen, hilft ein kleiner Spritzer Wasser, um Dampf zu erzeugen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in die Pfanne geben, damit sie nicht so matschig werden wie in der Mikrowelle.
