Gebratene Thai-Auberginen mit Thai-Basilikum

Zarte Auberginenspalten, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Umami-Sauce. Chili und Knoblauch verleihen dem Gericht Tiefe, während das Thai-Basilikum erst ganz zum Schluss sein charakteristisches Anisaroma entfaltet.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 157
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 g Aubergine ( in Spalten geschnitten )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 4 piece Knoblauch ( grob gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( in Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Palmzucker
• 30 ml Mineralwasser
• 30 g Thai-Basilikum ( ganze Blätter )
• 1 tbsp Fermentierte Sojabohnenpaste (Taochiao) ( leicht zerstoßen, falls ganze Bohnen verwendet werden )

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen in mundgerechte Spalten schneiden. Die Schnittflächen sollten gut freiliegen, damit sie die Sauce und die Hitze optimal aufnehmen können.

2. Anbraten im Wok

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Auberginen bei hoher Hitze pfannenrühren, bis die Haut leicht schrumpft und das Fruchtfleisch eine schöne Farbe annimmt.

3. Aromaten hinzufügen

   Gehackten Knoblauch und Chili dazugeben. Eine Minute lang unter ständigem Rühren braten: Sobald der Duft von geröstetem Knoblauch aufsteigt, folgt der nächste Schritt.

4. Die Sauce binden

   Fermentierte Sojabohnenpaste, Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser hinzugeben. Die Sauce aufkochen und einkochen lassen, bis sie jede Auberginenspalte mit einer glänzenden, braunen Glasur überzieht.

5. Basilikum-Finish

   Die Hitze abschalten und die Thai-Basilikumblätter in den Wok geben. Kurz unterheben: Die Blätter sollen nur leicht zusammenfallen, dabei aber ihr leuchtendes Grün behalten.

Chef-Tipps

• Den Wok nicht überfüllen, da die Auberginen sonst eher kochen als scharf anzubraten.
• Sollten die Auberginen das Öl zu schnell aufsaugen, hilft ein kleiner Spritzer Wasser, um Dampf zu erzeugen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in die Pfanne geben, damit sie nicht so matschig werden wie in der Mikrowelle.