Knackige Wok-Paprika mit Chili und Sesam

Farbenfrohe Paprikastreifen mit dem perfekten Biss, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Der intensive Duft von geröstetem Chili und feinem Sesamöl liegt verführerisch in der Luft.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 131
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 2 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Sesamöl
• 1 pinch Sichuanpfeffer optional
• 2 piece Frühlingszwiebel ( schräg in Ringe geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili optional ( fein gehackt )
• 10 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gewürfelt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Paprika entkernen und in gleichmäßige, etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer in feine Scheiben hobeln, die Frühlingszwiebeln schräg in dekorative Ringe schneiden.

2. Aromaten anrösten

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen. Sobald es erste Schlieren bildet und leicht raucht, Knoblauch, Ingwer, Thai-Chili und Szechuanpfeffer hineingeben. Es sollte sofort kräftig zischen und duften.

3. Pfannenrühren der Paprika

   Die Paprikastreifen hinzufügen. Bei maximaler Hitze unter ständigem Rühren („Stir-fry“) anbraten. Die Ränder der Paprika sollten leicht Farbe annehmen, während das Innere noch schön knackig bleibt.

4. Glasieren und Anrichten

   Sojasauce, Reisessig und Zucker angießen. Die Flüssigkeit sollte sofort einkochen und das Gemüse mit einer glänzenden Glasur überziehen. Den Wok vom Herd nehmen, das Sesamöl und die Frühlingszwiebeln unterheben.

Chef-Tipps

• Hitze ist das A und O: Der Wok muss rauchig heiß sein, damit das Gemüse scharf anbrät, statt im eigenen Saft zu garen.
• Überladen Sie die Pfanne nicht – braten Sie im Zweifel lieber in zwei Portionen, damit die Paprika röstet und nicht dämpft.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen etwa 2 Minuten bei sehr hoher Hitze in einer trockenen Pfanne schwenken, um die Textur zu reaktivieren.