Champignons mit Knoblauch und Petersilie
Zutaten
- 600 gChampignon (geviertelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 30 gSüßrahmbutter
- 1 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Goldbraun gebratene Champignons, außen kross und innen herrlich saftig. Der Duft von feinem Knoblauch und frischer Petersilie verbindet sich in der Pfanne mit dem Aroma von nussiger Butter.
- 1
Die erdigen Enden der Stiele entfernen. Die Pilze mit einem feuchten Tuch vorsichtig säubern, ohne sie zu wässern. Große Exemplare vierteln, kleine ganz lassen, damit sie später gleichmäßig garen.
- 2
Eine Pfanne ohne Fett bei starker Hitze erhitzen. Die Pilze hineingeben und rühren, bis sie ihr Wasser abgeben und dieses vollständig verdampft ist. Die Pfanne muss am Ende wieder trocken sein.
- 3
Öl und Butter hinzufügen. Sobald die Butter schäumt und beginnt, nussig zu duften, die Hitze leicht reduzieren. Die Champignons unter regelmäßigem Wenden goldbraun braten, bis sie von allen Seiten eine schöne Farbe angenommen haben.
- 4
Gehackten Knoblauch und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine weitere Minute braten: Der Knoblauch soll hellgold und aromatisch sein, aber keinesfalls zu dunkel werden, da er sonst bitter schmeckt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pilze niemals im Wasserbad waschen; sie saugen sich wie Schwämme voll und werden beim Braten zäh.
- Das trockene Anbraten zu Beginn ist das Geheimnis für eine feste, knackige Textur ohne den typischen 'Gummieffekt'.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Stückchen Butter in der Pfanne schwenken.
