Garnelen-Tempura

Eine hauchzarte, blassgoldene Kruste, die beim ersten Biss herrlich knackt. Im Inneren bleibt die Garnele wunderbar saftig und fest, ganz ohne schwer oder fettig zu wirken. Der Clou: Der Teig bildet ein feines, knuspriges Spitzenmuster um jede Garnele.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 287
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 12 piece Garnele ( geschält, mit Schwanzsegment )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 150 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 6 piece Eiswürfel ( im Ganzen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Garnelen

   Die Garnelen schälen, das Schwanzsegment jedoch unbedingt stehen lassen. Die Bauchseite längs vorsichtig einritzen (nicht durchschneiden) und die Garnelen dann sanft flach drücken, um die Muskelfasern zu lockern – so bleiben sie beim Frittieren perfekt gerade.

2. Tempura-Teig anrühren

   Das Ei mit eiskaltem Mineralwasser und den Eiswürfeln vermengen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und nur ganz grob mit einer Gabel unterrühren. Es dürfen ruhig Klümpchen im Teig bleiben – genau das sorgt später für die unvergleichliche Knusprigkeit. Den Teig auf keinen Fall glatt rühren.

3. Goldgelb frittieren

   Das Erdnussöl in einem Wok oder tiefen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Garnelen erst leicht in Mehl wenden, dann durch den Tempura-Teig ziehen und sofort ins heiße Öl gleiten lassen. Sobald der Teig fest, luftig und knusprig gebacken ist, herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Der extreme Temperaturschock zwischen dem eiskalten Teig und dem heißen Öl ist der entscheidende Faktor für die perfekte Textur.
• Bereiten Sie den Teig erst unmittelbar vor dem Frittieren zu, da er sonst seine Leichtigkeit und Triebkraft verliert.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Tempura lässt sich nicht gut wieder aufwärmen, da die Kruste dabei ihre Knusprigkeit verliert und weich wird.