Garnelen in Knoblauchbutter
Zutaten
- 600 gWildgarnele (geschält)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 60 gGesalzene Butter (in kalten Würfeln)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 50 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Zitrone (gepresst)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knackige, glasige Garnelen, umhüllt von einer schaumigen, mit Knoblauch aromatisierten Butter. Die feine Säure der Zitrone bricht die Reichhaltigkeit und sorgt für ein wunderbar frisches Geschmackserlebnis auf dem Gaumen.
- 1
Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende für die Optik beibehalten. Mit einem kleinen Messer den dunklen Darmfaden am Rücken entfernen. Gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie beim Braten eine schöne Farbe annehmen und nicht wässern.
- 2
In einer großen Pfanne Olivenöl und ein Stück Butter erhitzen. Sobald es leicht schäumt, den fein gehackten Knoblauch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze sanft aromatisieren, ohne ihn zu bräunen; der Knoblauch muss hell bleiben, um Bitterstoffe zu vermeiden.
- 3
Die Hitze erhöhen und die Garnelen in die Pfanne geben. Pro Seite etwa 2 Minuten anbraten. Das Fleisch sollte von glasigem Grau in ein opakes Rosé wechseln. Der Bratensatz darf am Pfannenboden leicht karamellisieren.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen. Die restliche kalte Butter in Flocken hinzufügen und kräftig rühren, bis eine glatte Emulsion entsteht, die den Löffelrücken schön überzieht.
- 5
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft darübergeben. Mit frisch gehackter glatter Petersilie und einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen. Ein letztes Mal durchschwenken, damit jede Garnele rundum mit der Sauce überzogen ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne nicht überladen; braten Sie im Zweifel in zwei Portionen, damit die Garnelen rösten und Farbe bekommen, anstatt im eigenen Saft zu kochen.
- Die Butter muss beim Einrühren am Ende eiskalt sein (das sogenannte 'Montieren'), um eine stabile, glänzende Bindung zu erzeugen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Beim Aufwärmen verlieren die Garnelen ihre zarte Textur und werden zäh.
