Gang Kiew Wan Gai

Eine cremige, hellgrüne Sauce, die zarte Hähnchenstücke verführerisch umhüllt. Der betörende Duft von thailändischem Basilikum und Zitronengras verschmilzt mit der angenehmen Schärfe der Chilis, während feine Kokosölschlieren auf der Oberfläche glänzen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 441
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust ( in feine Streifen geschnitten )
• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 2 tbsp Grüne Currypaste
• 200 g Aubergine ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 100 g Bambussprossen ( abgetropft und abgespült )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Basilikum ( ganze Blätter )
• 4 piece Kaffir-Limettenblätter ( Mittelrippe entfernt )
• 2 piece Thai-Chili optional ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 1 tbsp Erdnussöl
• 150 g Thailändische Rund-Auberginen ( geviertelt )

Anleitung

1. Die Paste anrösten

   In einer tiefen Pfanne oder einem Wok Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die grüne Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel anrösten, bis sich das volle Aroma entfaltet und die Paste ganz leicht am Boden zu haften beginnt.

2. Das Hähnchen garen

   Die Hähnchenstücke hinzugeben und gründlich in der Paste wenden, bis sie rundum grün überzogen sind. Nur 100 ml der Kokosmilch angießen. Bei starker Hitze einkochen lassen, bis sich das Fett absetzt und das Öl an der Oberfläche sichtbar wird.

3. Das Gemüse köcheln

   Die restliche Kokosmilch hinzufügen. Auberginenwürfel, Thai-Auberginen, Bambussprossen und die eingerissenen Kaffirlimettenblätter unterrühren. Alles bei sanfter Hitze köcheln lassen. Die Auberginen sollten zart werden, aber noch Struktur behalten.

4. Abschmecken und Vollenden

   Fischsauce und Palmzucker einrühren. Den Geschmack prüfen: Die Balance sollte zwischen salzig und einer dezenten Süße liegen. Den Herd ausschalten, thailändisches Basilikum und Chilis unterheben. Das Basilikum soll nur kurz zusammenfallen, damit es seine leuchtend grüne Farbe behält.

Chef-Tipps

• Versuchen Sie nicht, das Hähnchen scharf anzubraten; es sollte weiß und zart bleiben, da es in der Flüssigkeit eher pochiert wird.
• Falls das Curry zu dickflüssig ist, verdünnen Sie es mit etwas Wasser oder Brühe – verwenden Sie am Ende keine zusätzliche Kokosmilch mehr, da diese die feinen Aromen überlagern könnte.
• Dass sich das Kokosfett zu Beginn trennt, ist das Zeichen für eine gelungene Zubereitung; genau das verleiht dem Gericht seine aromatische Tiefe.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. In einem Topf vorsichtig bei geringer Hitze erwärmen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.