Gaji-namul (Gedämpfte Auberginen)

Seidig-zarte Auberginenstreifen, die förmlich auf der Zunge zergehen und voller Umami stecken. Nach dem Dämpfen wird das Fruchtfleisch herrlich cremig, perfekt abgerundet durch eine feine Schärfe und das röstige Aroma von Sesamöl.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 102
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( in Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen waschen und in etwa 5–7 cm lange Abschnitte schneiden. Diese Stücke anschließend der Länge nach vierteln. Das Fruchtfleisch sollte idealerweise hellweiß und fest sein.

2. Auberginen dämpfen

   Die Auberginenstücke in einen Dämpfeinsatz über kochendes Wasser geben. Zugedeckt etwa 5 bis 8 Minuten dämpfen. Sie sind perfekt, wenn das Fleisch weich ist, aber noch nicht komplett zerfällt.

3. In Streifen zupfen

   Die Auberginen kurz abkühlen lassen. Dann jedes Stück vorsichtig von Hand oder mit einer Gabel in feine Streifen zupfen. Diese unregelmäßige Textur sorgt dafür, dass die Sauce besonders gut haftet.

4. Würzen und Marinieren

   In einer Schüssel Sojasauce, fein gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebelringe, Gochugaru, Zucker und Sesamöl vermengen. Die Marinade über die Auberginen gießen und alles behutsam vermengen, ohne die Streifen zu zerdrücken.

Chef-Tipps

• Die Auberginen auf keinen Fall übergaren; sie sollten noch einen minimalen Widerstand bieten, damit sie nicht zu Brei werden.
• Das Zupfen von Hand ist der Schlüssel zum Erfolg: Die rauen Oberflächen nehmen die Würze viel besser auf als eine glatte Schnittkante vom Messer.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt es kalt oder bei Zimmertemperatur.