Gaji-namul (Gedämpfte Auberginen)
Zutaten
- 3 Stk.Aubergine (in Streifen geschnitten)
- 2 ELKoreanische Sojasauce
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 TLGochugaru
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 ELSesamöl
- 1 TLSesamsamen (geröstet)
Zubereitung
Seidig-zarte Auberginenstreifen, die förmlich auf der Zunge zergehen und voller Umami stecken. Nach dem Dämpfen wird das Fruchtfleisch herrlich cremig, perfekt abgerundet durch eine feine Schärfe und das röstige Aroma von Sesamöl.
- 1
Die Auberginen waschen und in etwa 5–7 cm lange Abschnitte schneiden. Diese Stücke anschließend der Länge nach vierteln. Das Fruchtfleisch sollte idealerweise hellweiß und fest sein.
- 2
Die Auberginenstücke in einen Dämpfeinsatz über kochendes Wasser geben. Zugedeckt etwa 5 bis 8 Minuten dämpfen. Sie sind perfekt, wenn das Fleisch weich ist, aber noch nicht komplett zerfällt.
- 3
Die Auberginen kurz abkühlen lassen. Dann jedes Stück vorsichtig von Hand oder mit einer Gabel in feine Streifen zupfen. Diese unregelmäßige Textur sorgt dafür, dass die Sauce besonders gut haftet.
- 4
In einer Schüssel Sojasauce, fein gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebelringe, Gochugaru, Zucker und Sesamöl vermengen. Die Marinade über die Auberginen gießen und alles behutsam vermengen, ohne die Streifen zu zerdrücken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Auberginen auf keinen Fall übergaren; sie sollten noch einen minimalen Widerstand bieten, damit sie nicht zu Brei werden.
- Das Zupfen von Hand ist der Schlüssel zum Erfolg: Die rauen Oberflächen nehmen die Würze viel besser auf als eine glatte Schnittkante vom Messer.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt es kalt oder bei Zimmertemperatur.
