Gai Yang

Eine glänzende, herrlich krosse Haut umschließt saftiges Fleisch, das tief mit Knoblauch und Koriander aromatisiert ist. Der Duft vom Grill verschmilzt verführerisch mit feinen Noten von Zitronengras und karamellisiertem Zucker.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 412
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( tief eingeschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( geschält )
• 1 piece Koriander ( Stängel und Wurzeln gehackt )
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( ganz )
• 1 piece Zitronengras ( der weiche Teil fein gehackt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Palmzucker
• 1 pinch Kurkumapulver

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Zerstoße Knoblauch, Korianderstängel, schwarze Pfefferkörner und das fein gehackte Zitronengras in einem Mörser, bis eine feuchte, herrlich duftende Paste entsteht.

2. Marinade anrühren

   Vermische die Paste mit Fischsauce, Sojasauce, Palmzucker und Kurkuma. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.

3. Das Fleisch marinieren

   Schneide die Hähnchenkeulen tief bis zum Knochen ein. Massiere die Marinade kräftig in das Fleisch ein und schiebe sie auch unter die Haut. Lasse das Ganze für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.

4. Ab auf den Grill

   Grille das Hähnchen bei mittlerer Hitze. Wende es regelmäßig, damit die Haut goldbraun und kross wird, ohne zu verbrennen. Das Fleisch sollte saftig bleiben und sich leicht mit der Gabel vom Knochen lösen lassen.

Chef-Tipps

• Falls du keinen Mörser zur Hand hast, hacke die Zutaten mit einem scharfen Messer so fein wie möglich, um die Aromen freizusetzen.
• Das Geheimnis liegt im langsamen Garen: Das Fett unter der Haut muss schmelzen und sie von innen heraus knusprig und mürbe machen.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen geben, damit die Haut ihre Knusprigkeit behält.