Gà hấp hành (Gedämpftes Hähnchen mit Frühlingszwiebeln)

Unglaublich zartes Fleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt, unter einer straffen, goldgelben Haut. Das Aroma von in rauchend heißem Öl übergossenen Frühlingszwiebeln kitzelt das natürliche Umami des Geflügels wach.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 458
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 640 g Hähnchenoberkeule ( ganz, gesäubert )
• 10 piece Frühlingszwiebel ( in grobe Stücke geschnitten )
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 pinch Kurkuma
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Sesamöl
• 40 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Das Geflügel würzen

   Reiben Sie das Hähnchen kräftig mit Salz, weißem Pfeffer, Kurkuma und gemahlenem Ingwer ein, bis die Haut gleichmäßig gelb leuchtet. Den Reiswein in das Innere des Tiers geben.

2. Schonendes Dämpfen

   Legen Sie das Hähnchen zusammen mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln und den frischen Ingwer-Scheiben in den Dämpfeinsatz. Zugedeckt etwa 35 bis 40 Minuten garen. Wenn die Messerspitze ohne Widerstand in die Keule gleitet und der austretende Fleischsaft klar ist, ist es perfekt.

3. Der finale Thermoschock

   Tranchieren Sie das Hähnchen und bedecken Sie es mit den restlichen frischen Frühlingszwiebeln. Erhitzen Sie Erdnuss- und Sesamöl, bis es den Rauchpunkt erreicht. Gießen Sie das siedende Öl direkt über die Zwiebeln: Es muss zischen und augenblicklich sein intensives Aroma freisetzen.

Chef-Tipps

• Gießen Sie den Fond am Boden der Dämpfschale auf keinen Fall weg; dieser konzentrierte Umami-Sud ist ein Gedicht zu Ihrem Reis.
• Das Öl muss wirklich anfangen zu rauchen, bevor es über die Zwiebeln gegossen wird, um deren rohe Bitterkeit in milde Süße zu verwandeln.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Schmeckt auch hervorragend kalt serviert mit einem Dip aus Salz, Pfeffer und Limette.