Fugu Chiri (Japanischer Kugelfisch-Eintopf)

Hauchzarte, feste Fischfilets, die beim Eintauchen in den siedenden Sud augenblicklich schneeweiß werden. Das salzige Aroma der Kombu-Alge verschmilzt mit der spritzigen Frische der Ponzu-Sauce zu einem puristischen Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 359
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 1 piece Kombu-Alge ( trocken abgerieben )
• 1 L Mineralwasser
• 400 g Chinakohl ( in groben Stücken )
• 300 g Fester Tofu ( gewürfelt )
• 8 piece Shiitake ( ohne Stiele )
• 1 piece Koreanischer Rettich ( fein gerieben )
• 150 ml Ponzusauce ( zum Dippen )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen )
• 600 g Gereinigte Fugu-Filets ( vom lizenzierten Fachmann fachgerecht gesäubert )

Anleitung

1. Dashi-Basis ziehen lassen

   Die Kombu-Alge in kaltes Mineralwasser legen und behutsam erhitzen. Das Seegras kurz vor dem Sieden herausnehmen, um Bitterstoffe zu vermeiden. Der Sud muss glasklar bleiben.

2. Vorbereiten der Beilagen

   Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und den Tofu in etwa 3 cm große Würfel teilen. Die Shiitake-Pilze säubern und den Rettich zu einem feinen Brei reiben.

3. Anrichten des Topfes

   Gemüse und Tofu in der Brühe anordnen. Alles sanft köcheln lassen, bis der Kohl zart ist, aber noch einen angenehmen Biss behält.

4. Das Pochieren des Fugus

   Die Fugu-Filets mit Stäbchen greifen und für wenige Sekunden durch die siedende Flüssigkeit ziehen. Das Fleisch sollte perlmuttfarben glänzen und zart bleiben – keinesfalls zäh werden.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Kombu niemals kochen, da er sonst eine erdige Bitterkeit freisetzt, welche die feine Eleganz des Fugus überdeckt.
• Fugu genießt man am besten fast roh: Sobald das Fleisch weiß anläuft, sollte es sofort aus der Brühe genommen werden.

Lagerung

Dieses Gericht verträgt keine Lagerung. Um die perfekte Textur des Fisches zu garantieren, muss es unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt werden.