Froschschenkel mit Knoblauch und Petersilie

Zartes, perlweißes Fleisch, in Nussbutter gebraten, bis die Haut goldbraun und verführerisch knusprig ist. Das würzige Aroma von frischem Knoblauch und Petersilie hüllt jedes Stück in eine glänzende, leuchtend grüne Persillade.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 382
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 800 g Froschschenkel ( küchenfertig vorbereitet und getrocknet )
• 50 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 100 g Süßrahmbutter ( in Stücken )
• 4 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 1 piece Petersilie ( fein gehackt )
• 1 piece Zitrone ( für den Saft )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereiten und Mehlieren

   Die Froschschenkel sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Anschließend im Weizenmehl wenden und kräftig abklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Sie sollten nur hauchdünn bestäubt sein, ohne dass das Mehl klumpt.

2. Anbraten in Nussbutter

   Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Sobald sie aufschäumt und herrlich nach Haselnüssen duftet, die Schenkel hineingeben – dabei die Pfanne nicht überladen. Etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, dabei zur Halbzeit einmal wenden.

3. Das Finale mit Knoblauch und Petersilie

   Den gehackten Knoblauch und die Petersilie in die Pfanne geben. Die Schenkel mit einem Löffel kontinuierlich mit der schäumenden Butter übergießen (arrosieren). Der Knoblauch darf nur goldgelb werden, um seine milde Süße zu bewahren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

4. Säurespiel zum Abschluss

   Den Zitronensaft direkt über die brutzelnden Schenkel pressen. Der Saft löst den aromatischen Bratensatz und liefert die nötige Frische, um die Reichhaltigkeit der Butter perfekt zu balancieren.

Chef-Tipps

• Tupfen Sie die Schenkel absolut trocken, sonst garen sie im eigenen Saft, anstatt eine knusprige Kruste zu bilden.
• Die Nussbutter ist das Geheimnis: Sie muss nach gerösteten Keksen duften, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt.
• Geben Sie den Knoblauch erst ganz am Ende hinzu; verbrennt er, wird er bitter und ruiniert das feine Aroma der Froschschenkel.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Froschfleisch verliert beim Aufwärmen seine zarte Textur und die charakteristische Knusprigkeit.