Gegrilltes Fisch-Tikka

Saftige Fischstücke, scharf angegrillt, offenbaren unter einer leuchtenden Gewürzkruste ihr glasiges Fleisch. Schon beim Runternehmen steigt der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und frischer Limette verführerisch in die Nase.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 291
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in grobe Würfel geschnitten )
• 150 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 2 tbsp Limettensaft
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Garam Masala
• 1 pinch Chilipulver
• 1 piece Rote Zwiebel ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 2 tbsp Ghee ( zum Braten geschmolzen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )
• 1 tsp Chaat Masala ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Die Basis der Marinade

   In einer Rührschüssel den indischen Joghurt mit Limettensaft, gehacktem Knoblauch, gemahlenem Ingwer, frisch geriebener Ingwerwurzel und den Gewürzen glatt rühren. Die Paste sollte dickflüssig, geschmeidig und von einem intensiven Orangerot sein.

2. Fisch vorbereiten

   Den Kabeljau in gleichmäßige, etwa 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch muss fest genug sein, damit es auf den Spießen sicher hält.

3. Das Marinieren

   Die Fischstücke vorsichtig in die Marinade geben. Per Hand behutsam vermengen, bis jede Seite gleichmäßig umhüllt ist, ohne das Fleisch zu zerdrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen bis in den Kern einziehen.

4. Vorbereitung der Spieße

   Zwiebel und Paprika in Quadrate schneiden. Abwechselnd mit dem Fisch auf die Spieße stecken. Dabei nicht zu eng zusammenschieben, damit die Hitze optimal zirkulieren kann.

5. Scharf anbraten und anrichten

   Den Grill oder eine Pfanne mit Ghee erhitzen. Die Spieße bei starker Hitze scharf anbraten. Die Kruste darf ruhig etwas Farbe annehmen und leicht rösten, während der Fisch im Inneren saftig bleibt. Sofort nach dem Garen großzügig mit Chaat Masala bestreuen – für den ultimativen Umami-Kick.

Chef-Tipps

• Den Fisch nicht zu lange garen; er sollte im Kern noch leicht glasig sein, damit er wunderbar saftig bleibt.
• Zum Schluss mit etwas geschmolzenem Ghee beträufeln – das sorgt für herrlichen Glanz und ein vollmundiges Aroma.
• Falls Sie Holzspieße verwenden: Diese vorher 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Lagerung

Am besten sofort direkt vom Grill genießen. Aufgewärmter Fisch verliert schnell seine zarte Textur.