Fisch nach provenzalischer Art

Zartes, perlmuttfarben glänzendes Kabeljaufilet, das unter der Gabel fast von allein zerfällt, gebettet auf einem schmelzenden Tomaten-Paprika-Kompott. Die leichte Sauce, emulgiert mit feinstem Olivenöl, besticht durch feine Noten von Thymian und schwarzen Oliven.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 331
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in Filets geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 4 piece Rundtomate ( zerdrückt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Kräuter der Provence
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten und grob zerdrücken.

2. Das Kompott ansetzen

   In einer Schmorpfanne Zwiebel und Paprika in nativem Olivenöl extra glasig dünsten. Das Gemüse soll weich werden, aber keine Farbe annehmen.

3. Einkochen und Aromatisieren

   Knoblauch, Tomaten, Kräuter der Provence und Thymian hinzufügen. Mit trockenem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht. Erst zum Schluss die schwarzen Oliven und Kapern unterrühren.

4. Den Fisch garen

   Die Kabeljaufilets auf das Gemüse setzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte im Kern noch leicht glänzen und bei sanftem Druck lamellenartig zerfallen.

Chef-Tipps

• Den Fisch keinesfalls übergaren: Sobald sich die Lamellen bei leichtem Druck voneinander lösen, sofort vom Herd nehmen.
• Sollte die Sauce zu flüssig sein, den Fisch kurz herausnehmen und die Flüssigkeit bei starker Hitze einreduzieren, bis sie schön bindet.

Lagerung

Im luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise vorsichtig dämpfen, damit der Fisch saftig bleibt.