Fisch nach provenzalischer Art
Zutaten
- 600 gKabeljau (in Filets geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 1 Stk.Rote Paprika (fein gewürfelt)
- 4 Stk.Rundtomate (zerdrückt)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELKräuter der Provence
- 50 gSchwarze Olive (entsteint)
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 1 ELKapern (abgetropft)
Zubereitung
Zartes, perlmuttfarben glänzendes Kabeljaufilet, das unter der Gabel fast von allein zerfällt, gebettet auf einem schmelzenden Tomaten-Paprika-Kompott. Die leichte Sauce, emulgiert mit feinstem Olivenöl, besticht durch feine Noten von Thymian und schwarzen Oliven.
- 1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten und grob zerdrücken.
- 2
In einer Schmorpfanne Zwiebel und Paprika in nativem Olivenöl extra glasig dünsten. Das Gemüse soll weich werden, aber keine Farbe annehmen.
- 3
Knoblauch, Tomaten, Kräuter der Provence und Thymian hinzufügen. Mit trockenem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht. Erst zum Schluss die schwarzen Oliven und Kapern unterrühren.
- 4
Die Kabeljaufilets auf das Gemüse setzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte im Kern noch leicht glänzen und bei sanftem Druck lamellenartig zerfallen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Fisch keinesfalls übergaren: Sobald sich die Lamellen bei leichtem Druck voneinander lösen, sofort vom Herd nehmen.
- Sollte die Sauce zu flüssig sein, den Fisch kurz herausnehmen und die Flüssigkeit bei starker Hitze einreduzieren, bis sie schön bindet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise vorsichtig dämpfen, damit der Fisch saftig bleibt.
