Fisch mit Grüner Sauce

Zart glänzende Wolfsbarschfilets treffen auf eine lebendige, kräuterfrische Salsa Verde. Die feine Säure des Essigs und die salzige Note der Sardellen bilden den perfekten Kontrast zum fruchtigen Olivenöl extra vergine.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 384
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 600 g Wolfsbarsch ( filetiert, mit Haut )
• 1 piece Glatte Petersilie ( Bund, Blätter abgezupft )
• 4 piece Sardellen ( Sardellenfilets in Öl )
• 1 piece Knoblauch ( Zehe, Keim entfernt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( nativ extra, erste Kaltpressung )
• 2 tbsp Rotweinessig ( für die Säure )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Salsa-Basis vorbereiten

   Die glatte Petersilie, Sardellen, Knoblauch und Kapern mit einem scharfen Messer fein hacken. Achten Sie darauf, kein Püree zu erzeugen – die Sauce braucht noch Struktur und Biss.

2. Die Salsa Verde binden

   Die gehackten Zutaten in einer Schüssel mit dem Rotweinessig vermengen. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Sauce sollte emulgieren, aber dennoch flüssig bleiben und den Rücken eines Löffels leicht überziehen.

3. Fisch braten

   Die Wolfsbarschfilets in einer heißen Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite scharf anbraten. Die Haut sollte kross werden und sich leicht vom Pfannenboden lösen. Wenden und fertig garen, bis das Fleisch im Kern glasig und zart ist.

4. Anrichten

   Den heißen Fisch auf Tellern anrichten und großzügig mit der kalten Salsa Verde beträufeln. Durch den Temperaturkontrast entfaltet sich das Aroma der Petersilie sofort.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals einen Mixer für die Salsa Verde; sie verliert dadurch ihre Textur und die leuchtend grüne Farbe wird stumpf.
• Der Fisch ist perfekt, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand in die dickste Stelle gleitet.

Lagerung

Die Sauce hält sich im Kühlschrank mit einer Schicht Öl bedeckt etwa 2 Tage. Der Fisch sollte unmittelbar nach der Zubereitung genossen werden.