Fisch in Weißwein
Zutaten
- 600 gKabeljau (filetiert)
- 150 mlTrockener Weißwein (von guter Qualität)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 40 gSüßrahmbutter (eiskalt, gewürfelt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Zitrone (frisch gepresst)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELKapern (abgetropft)
- 100 mlFischfumet (küchenfertig)
Zubereitung
Perlmuttartiges Fleisch, das auf leichten Druck zart zerfällt, umhüllt von einer seidig glänzenden Weißweinsauce. Die Frische der Zitrone und das Aroma von Knoblauch vereinen sich mit kalter Butter zu einem intensiven, kurzen Jus.
- 1
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie die Kabeljaufilets hinein. Braten Sie den Fisch für ca. 3 Minuten scharf an, ohne ihn zu bewegen, damit er eine leichte Farbe annimmt, ohne die Struktur des Fleisches zu verletzen.
- 2
Geben Sie die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Mit trockenem Weißwein und Fischfond ablöschen. Die Flüssigkeit sollte sofort aufwallen, um den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen.
- 3
Lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Zitronensaft, Petersilie und Kapern unterrühren. Nun die eiskalten Butterflocken nach und nach einrühren (montieren), während Sie die Pfanne leicht schwenken. Die Sauce sollte blickdicht glänzen und den Löffel sämig umschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wenden Sie den Fisch nicht zu früh; warten Sie geduldig, bis er sich von selbst vom Pfannenboden löst.
- Verwenden Sie einen trockenen Weißwein, den Sie auch gerne im Glas genießen würden – die Qualität der Sauce steht und fällt mit dem gewählten Wein.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Fisch verliert beim Wiederaufwärmen seine glasige, zarte Textur.
