Fisch auf griechische Art

Perlmuttfarbenes Fischfilet, das zart auf der Gabel zerfällt, gebettet in einer sämigen Sauce mit feinem Gemüse. Die Frische der Zitrone und das würzige Aroma der Koriandersamen bilden das perfekte Gegengewicht zum milden Olivenöl.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 373
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 600 g Seehecht ( Filets ohne Haut )
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 4 piece Rundtomate ( gestückelt )
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 1 tsp Koriandersamen ( leicht angestoßen )
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 2 piece Lorbeer ( Blätter )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Staudensellerie ebenfalls fein aufschneiden. Den Knoblauch halbieren, den Keim entfernen und die Zehen fein hacken.

2. Das Gemüse dünsten

   In einer tiefen Pfanne oder einer Sauteuse Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl glasig dünsten. Das Gemüse soll weich werden, aber keine Farbe annehmen, damit es schön hell bleibt.

3. Sauce einkochen

   Mit Weißwein ablöschen. Die stückigen Tomaten, Tomatenmark, Thymian, Lorbeer und die Koriandersamen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht und den Löffel schön umschließt.

4. Fisch sanft garen

   Die Seehechtfilets auf die Sauce setzen. Zugedeckt etwa 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen. Der Fisch ist perfekt, wenn er im Kern gerade eben undurchsichtig geworden ist. Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, um die Aromen perfekt abzurunden.

Chef-Tipps

• Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag kalt serviert oft noch besser, da die Aromen von Koriander und Lorbeer dann vollends in den Fisch eingezogen sind.
• Verzichten Sie keinesfalls auf die Koriandersamen – sie sind das Herzstück und die Seele dieses traditionellen Rezepts.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Nach dem Abkühlen lässt sich das Gericht auch hervorragend einfrieren.