Fisch auf griechische Art
Zutaten
- 600 gSeehecht (Filets ohne Haut)
- 50 mlOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Staudensellerie (in feine Scheiben geschnitten)
- 150 mlTrockener Weißwein
- 4 Stk.Rundtomate (gestückelt)
- 2 ELTomatenkaviar
- 1 TLKoriandersamen (leicht angestoßen)
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 Stk.Lorbeer (Blätter)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Perlmuttfarbenes Fischfilet, das zart auf der Gabel zerfällt, gebettet in einer sämigen Sauce mit feinem Gemüse. Die Frische der Zitrone und das würzige Aroma der Koriandersamen bilden das perfekte Gegengewicht zum milden Olivenöl.
- 1
Die Karotten in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Staudensellerie ebenfalls fein aufschneiden. Den Knoblauch halbieren, den Keim entfernen und die Zehen fein hacken.
- 2
In einer tiefen Pfanne oder einer Sauteuse Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl glasig dünsten. Das Gemüse soll weich werden, aber keine Farbe annehmen, damit es schön hell bleibt.
- 3
Mit Weißwein ablöschen. Die stückigen Tomaten, Tomatenmark, Thymian, Lorbeer und die Koriandersamen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht und den Löffel schön umschließt.
- 4
Die Seehechtfilets auf die Sauce setzen. Zugedeckt etwa 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen. Der Fisch ist perfekt, wenn er im Kern gerade eben undurchsichtig geworden ist. Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, um die Aromen perfekt abzurunden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag kalt serviert oft noch besser, da die Aromen von Koriander und Lorbeer dann vollends in den Fisch eingezogen sind.
- Verzichten Sie keinesfalls auf die Koriandersamen – sie sind das Herzstück und die Seele dieses traditionellen Rezepts.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Nach dem Abkühlen lässt sich das Gericht auch hervorragend einfrieren.
