Fisch en papillote mit Frühlingsgemüse
Zutaten
- 600 gKabeljau (in Filets à 150 g)
- 2 Stk.Karotte (in feine Streifen (Julienne) geschnitten)
- 1 Stk.Lauch (nur der weiße Teil, in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Zucchini (in feine Streifen (Julienne) geschnitten)
- 40 gGesalzene Butter (kalt, in kleinen Flöckchen)
- 100 mlTrockener Weißwein (zum Ablöschen)
- 1 Stk.Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Stk.Thymian (ganze Zweige)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Perlmuttschimmernder Kabeljau, der sanft auf der Gabel zerfällt, umhüllt vom aromatischen Dampf aus Weißwein und Thymian. Das Gemüse gart im eigenen Saft und bleibt in einer leichten Buttersauce wunderbar knackig.
- 1
Karotten, Lauch und Zucchini in feinste Streifen (Julienne) schneiden. Je feiner die Stifte sind, desto gleichmäßiger garen sie gemeinsam mit dem Fisch im Päckchen.
- 2
In einer Pfanne ein Stück Butter zerlassen. Das Gemüse darin etwa 5 Minuten farblos anschwitzen, bis es leicht weich wird. Nur dezent mit Salz würzen.
- 3
Auf einem Bogen Backpapier ein Bett aus Gemüse anrichten, das Fischfilet darauf platzieren und mit einer Zitronenscheibe sowie einem Thymianzweig krönen. Mit Weißwein beträufeln und ein Butterflöckchen dazugeben.
- 4
Die Pergamentpäckchen fest verschließen. Bei 200 °C im Ofen garen, bis sich das Papier durch den entstehenden Dampf prall aufbläht. Wenn das Papier eine leichte Bräunung zeigt, ist der Fisch servierbereit.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Papier nicht zu eng um den Fisch wickeln; der Dampf benötigt Raum, um optimal zirkulieren zu können.
- Bietet der Fisch beim Einstechen mit einem kleinen Messer noch Widerstand, lassen Sie ihn weitere 2 Minuten garen.
- Verwenden Sie hochwertiges, reißfestes Backpapier, damit die kostbare Flüssigkeit nicht austritt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Aufgewärmter Fisch verliert seine glasige Textur und wird schnell trocken.
