Fisch en papillote mit Frühlingsgemüse

Perlmuttschimmernder Kabeljau, der sanft auf der Gabel zerfällt, umhüllt vom aromatischen Dampf aus Weißwein und Thymian. Das Gemüse gart im eigenen Saft und bleibt in einer leichten Buttersauce wunderbar knackig.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 251
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in Filets à 150 g )
• 2 piece Karotte ( in feine Streifen (Julienne) geschnitten )
• 1 piece Lauch ( nur der weiße Teil, in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Zucchini ( in feine Streifen (Julienne) geschnitten )
• 40 g Gesalzene Butter ( kalt, in kleinen Flöckchen )
• 100 ml Trockener Weißwein ( zum Ablöschen )
• 1 piece Zitrone ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 4 piece Thymian ( ganze Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Karotten, Lauch und Zucchini in feinste Streifen (Julienne) schneiden. Je feiner die Stifte sind, desto gleichmäßiger garen sie gemeinsam mit dem Fisch im Päckchen.

2. Die Basis anschwitzen

   In einer Pfanne ein Stück Butter zerlassen. Das Gemüse darin etwa 5 Minuten farblos anschwitzen, bis es leicht weich wird. Nur dezent mit Salz würzen.

3. Die Päckchen schnüren

   Auf einem Bogen Backpapier ein Bett aus Gemüse anrichten, das Fischfilet darauf platzieren und mit einer Zitronenscheibe sowie einem Thymianzweig krönen. Mit Weißwein beträufeln und ein Butterflöckchen dazugeben.

4. Luftdicht garen

   Die Pergamentpäckchen fest verschließen. Bei 200 °C im Ofen garen, bis sich das Papier durch den entstehenden Dampf prall aufbläht. Wenn das Papier eine leichte Bräunung zeigt, ist der Fisch servierbereit.

Chef-Tipps

• Das Papier nicht zu eng um den Fisch wickeln; der Dampf benötigt Raum, um optimal zirkulieren zu können.
• Bietet der Fisch beim Einstechen mit einem kleinen Messer noch Widerstand, lassen Sie ihn weitere 2 Minuten garen.
• Verwenden Sie hochwertiges, reißfestes Backpapier, damit die kostbare Flüssigkeit nicht austritt.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Aufgewärmter Fisch verliert seine glasige Textur und wird schnell trocken.