Rinderfilet mit Haselnussbutter
Zutaten
- 800 gRinderfilet (in zwei dicke Steaks geschnitten)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 60 gSüßrahmbutter
- 4 Stk.Knoblauch (mit Schale angedrückt)
- 2 Stk.Rosmarin (frischer Zweig)
- 2 ELBalsamico-Essig
- 2 PriseFleur de Sel
- 2 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein scharf angebratenes Herzstück vom Rind mit einer kräftigen Kruste, die das zartrosa, saftige Fleisch perfekt umschließt. Die nussige, mit Knoblauch und Rosmarin aromatisierte Butter umhüllt das Filet für ein glänzendes und unwiderstehlich duftendes Finish.
- 1
Nehmen Sie die Filets etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Das Fleisch muss Zimmertemperatur annehmen, damit die Hitze gleichmäßig bis ins Innere dringen kann, ohne die Fasern zu schockieren.
- 2
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Edelstahlpfanne, bis es beinahe raucht. Die Filets hineingeben. Bewegen Sie das Fleisch nicht, bis sich eine kräftige braune Kruste gebildet hat und es sich von ganz alleine vom Pfannenboden löst.
- 3
Wenden Sie die Filets. Geben Sie Butter, den angedrückten Knoblauch und Rosmarin hinzu. Sobald die Butter schäumt und nussig braun wird, das Fleisch kontinuierlich mit einem Löffel mit dem Fett übergießen. Das Aroma muss förmlich in die Kruste einziehen.
- 4
Das Fleisch auf ein Gitter heben. Den Balsamico-Essig in die Pfanne geben, um den Bratensatz zu lösen. Das Filet 5 Minuten ruhen lassen: So stabilisieren sich die Fleischsäfte und die Textur wird wunderbar geschmeidig.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie niemals eine beschichtete Pfanne; das Fleisch würde darin eher kochen als eine echte Kruste zu bilden.
- Das Ruhen auf einem Gitter ist essenziell, damit die Kruste nicht im eigenen Saft aufweicht und knusprig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Aufgewärmtes Rinderfilet verliert seine charakteristische Zartheit.
