Rinderfilet mit Haselnussbutter

Ein scharf angebratenes Herzstück vom Rind mit einer kräftigen Kruste, die das zartrosa, saftige Fleisch perfekt umschließt. Die nussige, mit Knoblauch und Rosmarin aromatisierte Butter umhüllt das Filet für ein glänzendes und unwiderstehlich duftendes Finish.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 493
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 800 g Rinderfilet ( in zwei dicke Steaks geschnitten )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 g Süßrahmbutter
• 4 piece Knoblauch ( mit Schale angedrückt )
• 2 piece Rosmarin ( frischer Zweig )
• 2 tbsp Balsamico-Essig
• 2 pinch Fleur de Sel
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Fleisch temperieren

   Nehmen Sie die Filets etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Das Fleisch muss Zimmertemperatur annehmen, damit die Hitze gleichmäßig bis ins Innere dringen kann, ohne die Fasern zu schockieren.

2. Scharf anbraten

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Edelstahlpfanne, bis es beinahe raucht. Die Filets hineingeben. Bewegen Sie das Fleisch nicht, bis sich eine kräftige braune Kruste gebildet hat und es sich von ganz alleine vom Pfannenboden löst.

3. Arrosieren mit Butter

   Wenden Sie die Filets. Geben Sie Butter, den angedrückten Knoblauch und Rosmarin hinzu. Sobald die Butter schäumt und nussig braun wird, das Fleisch kontinuierlich mit einem Löffel mit dem Fett übergießen. Das Aroma muss förmlich in die Kruste einziehen.

4. Ablöschen und Ruhen

   Das Fleisch auf ein Gitter heben. Den Balsamico-Essig in die Pfanne geben, um den Bratensatz zu lösen. Das Filet 5 Minuten ruhen lassen: So stabilisieren sich die Fleischsäfte und die Textur wird wunderbar geschmeidig.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals eine beschichtete Pfanne; das Fleisch würde darin eher kochen als eine echte Kruste zu bilden.
• Das Ruhen auf einem Gitter ist essenziell, damit die Kruste nicht im eigenen Saft aufweicht und knusprig bleibt.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Aufgewärmtes Rinderfilet verliert seine charakteristische Zartheit.