Fasansuppe nach chinesischer Art
Zutaten
- 800 gFasanenfleisch (in Stücke geschnitten)
- 40 gGetrocknete Shiitake (eingeweicht)
- 3 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 50 mlReiswein
- 3 ELSojasauce
- 2 Stk.Sternanis
- 1 TLSichuanpfeffer (leicht zerstoßen)
- 1,5 LMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 30 gFrischer Ingwer (in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Eine klare, bernsteinfarbene Brühe mit zartem Fasanenfleisch. Die erdigen Noten von Shiitake-Pilzen und das feine Aroma von Sternanis machen jeden Löffel zu einem wahren Genuss.
- 1
Die Fasanenteile in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Einmal kurz für etwa 2 Minuten aufkochen lassen, damit Trübstoffe an die Oberfläche steigen. Das Fleisch abgießen und unter klarem Wasser gründlich abspülen.
- 2
Die getrockneten Shiitake-Pilze für ca. 20 Minuten in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen. Danach die harten Stiele entfernen und die Hüte halbieren.
- 3
Fasan, angedrückten Knoblauch, frische Ingwerscheiben, Sternanis und Sichuanpfeffer in einen großen Topf geben. Alles mit stillem Mineralwasser bedecken.
- 4
Reiswein und Sojasauce hinzufügen. Bei sehr geringer Hitze nur ganz leicht simmern – keinesfalls sprudelnd kochen – bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Die Pilze nach der Hälfte der Garzeit dazugeben.
- 5
Nach Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen, um der Suppe Frische und Biss zu verleihen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Suppe niemals stark kochen; die Flüssigkeit sollte nur ganz sanft simmern, damit sie kristallklar bleibt.
- Sollte die Brühe zu stark einkochen, gießen Sie ein wenig heißes Wasser nach – so wird der Garprozess nicht unterbrochen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Die Brühe gewinnt am nächsten Tag sogar noch an Tiefe.
