Fasansuppe nach chinesischer Art

Eine klare, bernsteinfarbene Brühe mit zartem Fasanenfleisch. Die erdigen Noten von Shiitake-Pilzen und das feine Aroma von Sternanis machen jeden Löffel zu einem wahren Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 389
• Proteine: 52 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 800 g Fasanenfleisch ( in Stücke geschnitten )
• 40 g Getrocknete Shiitake ( eingeweicht )
• 3 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 ml Reiswein
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 piece Sternanis
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( leicht zerstoßen )
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 30 g Frischer Ingwer ( in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Den Fasan blanchieren

   Die Fasanenteile in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Einmal kurz für etwa 2 Minuten aufkochen lassen, damit Trübstoffe an die Oberfläche steigen. Das Fleisch abgießen und unter klarem Wasser gründlich abspülen.

2. Shiitake-Pilze vorbereiten

   Die getrockneten Shiitake-Pilze für ca. 20 Minuten in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen. Danach die harten Stiele entfernen und die Hüte halbieren.

3. Die Basis ansetzen

   Fasan, angedrückten Knoblauch, frische Ingwerscheiben, Sternanis und Sichuanpfeffer in einen großen Topf geben. Alles mit stillem Mineralwasser bedecken.

4. Sanft köcheln lassen

   Reiswein und Sojasauce hinzufügen. Bei sehr geringer Hitze nur ganz leicht simmern – keinesfalls sprudelnd kochen – bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Die Pilze nach der Hälfte der Garzeit dazugeben.

5. Der letzte Schliff

   Nach Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen, um der Suppe Frische und Biss zu verleihen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Suppe niemals stark kochen; die Flüssigkeit sollte nur ganz sanft simmern, damit sie kristallklar bleibt.
• Sollte die Brühe zu stark einkochen, gießen Sie ein wenig heißes Wasser nach – so wird der Garprozess nicht unterbrochen.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Die Brühe gewinnt am nächsten Tag sogar noch an Tiefe.