Erbsen-Minz-Suppe
Zutaten
- 500 gErbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 30 gSüßrahmbutter (gewürfelt)
- 750 mlMineralwasser
- 1 Stk.Frische Minze (nur die Blätter)
- 100 mlSahne
- 0,5 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 750 mlGemüsebrühe
Zubereitung
Eine leuchtend grüne Suppe, die durch ihre Cremigkeit und Frische besticht. Die kühle Minze harmoniert dabei perfekt mit der feinen Süße der Erbsen.
- 1
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die fein gewürfelten Zwiebeln darin bei niedriger Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 2
Die Erbsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Einmal kurz aufkochen lassen. Sobald die Erbsen zart sind, den Topf sofort vom Herd nehmen, um das intensive Grün zu bewahren.
- 3
Die frischen Minzblätter dazugeben. Die Suppe gründlich pürieren, bis eine vollkommen glatte Textur entsteht. Für ein besonders elegantes Ergebnis die Suppe durch ein feines Haarsieb passieren.
- 4
Die Sahne und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte samtig-weich sein und eine ausgewogene Balance aus Süße und Säure bieten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Kochen Sie die Erbsen auf keinen Fall zu lange, da sie sonst ihr appetitliches, leuchtendes Chlorophyll-Grün verlieren.
- Für eine Textur auf Sterneniveau streichen Sie die Suppe nach dem Mixen durch ein feines Sieb, um letzte Schalenteile zu entfernen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
