Erbsen-Minz-Suppe

Eine leuchtend grüne Suppe, die durch ihre Cremigkeit und Frische besticht. Die kühle Minze harmoniert dabei perfekt mit der feinen Süße der Erbsen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 247
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 500 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 750 ml Mineralwasser
• 1 piece Frische Minze ( nur die Blätter )
• 100 ml Sahne
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Gemüsebrühe

Anleitung

1. Zwiebeln anschwitzen

   Die Butter in einem Topf zerlassen. Die fein gewürfelten Zwiebeln darin bei niedriger Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

2. Erbsen garen

   Die Erbsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Einmal kurz aufkochen lassen. Sobald die Erbsen zart sind, den Topf sofort vom Herd nehmen, um das intensive Grün zu bewahren.

3. Mixen und Aromatisieren

   Die frischen Minzblätter dazugeben. Die Suppe gründlich pürieren, bis eine vollkommen glatte Textur entsteht. Für ein besonders elegantes Ergebnis die Suppe durch ein feines Haarsieb passieren.

4. Verfeinern und Abschmecken

   Die Sahne und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte samtig-weich sein und eine ausgewogene Balance aus Süße und Säure bieten.

Chef-Tipps

• Kochen Sie die Erbsen auf keinen Fall zu lange, da sie sonst ihr appetitliches, leuchtendes Chlorophyll-Grün verlieren.
• Für eine Textur auf Sterneniveau streichen Sie die Suppe nach dem Mixen durch ein feines Sieb, um letzte Schalenteile zu entfernen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht mehr kochen lassen.