Dubu Jorim

Goldbraun gebratene, feste Tofuscheiben, die in einer dunkelglänzenden, roten Sauce baden. Die Schärfe kitzelt am Gaumen, während die Sojasauce für ein tiefes, salziges Umami-Erlebnis sorgt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 323
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 g Fester Tofu ( in Rechtecke geschnitten )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 3 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Knoblauch ( feingehackt )
• 1 tsp Brauner Zucker
• 100 ml Mineralwasser
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Schneiden Sie den Tofu in etwa einen Zentimeter dicke Rechtecke. Tupfen Sie jedes Stück gründlich mit einem Küchentuch trocken: Die Oberfläche muss absolut trocken sein, damit der Tofu in der Pfanne scharf anbrät, statt im eigenen Saft zu dünsten.

2. Die Schmorbasis anrühren

   Mischen Sie in einer Schüssel die koreanische Sojasauce mit Gochugaru, feingehacktem Knoblauch, braunem Zucker und stillem Wasser. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Sauce eine tiefrote, intensive Farbe annimmt.

3. Tofu scharf anbraten

   Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die Tofuscheiben hinein, ohne dass sie sich überlagern. Lassen Sie sie etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sich unter dem Pfannenwender eine feste, rötliche Kruste bildet.

4. Vollendung im Schmorbad

   Gießen Sie die Sauce über den goldbraunen Tofu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles sanft köcheln. Sobald die Sauce jedes Stück großzügig umhüllt und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, verfeinern Sie das Gericht mit den Frühlingszwiebelringen, etwas Sesamöl und den Sesamkörnern.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Trocknen des Tofus: Bleibt zu viel Feuchtigkeit zurück, bildet sich niemals diese schützende Kruste, die die Sauce später so perfekt aufsaugt.
• Wenden Sie den Tofu nicht zu früh. Warten Sie, bis er sich fast von selbst vom Pfannenboden löst – das ist das Zeichen, dass die Maillard-Reaktion abgeschlossen und die Kruste perfekt ist.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da der Tofu die Sauce weiter aufsaugt, schmeckt er am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.