Geschmorter Tofu
Zutaten
- 500 gFester Tofu (in Rechtecke geschnitten)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 3 ELKoreanische Sojasauce
- 1 ELGochugaru
- 2 Stk.Knoblauch (feingehackt)
- 1 TLBrauner Zucker
- 100 mlMineralwasser
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 1 ELSesamöl
- 1 TLSesamsamen
Zubereitung
Goldbraun gebratene, feste Tofuscheiben, die in einer dunkelglänzenden, roten Sauce baden. Die Schärfe kitzelt am Gaumen, während die Sojasauce für ein tiefes, salziges Umami-Erlebnis sorgt.
- 1
Schneiden Sie den Tofu in etwa einen Zentimeter dicke Rechtecke. Tupfen Sie jedes Stück gründlich mit einem Küchentuch trocken: Die Oberfläche muss absolut trocken sein, damit der Tofu in der Pfanne scharf anbrät, statt im eigenen Saft zu dünsten.
- 2
Mischen Sie in einer Schüssel die koreanische Sojasauce mit Gochugaru, feingehacktem Knoblauch, braunem Zucker und stillem Wasser. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Sauce eine tiefrote, intensive Farbe annimmt.
- 3
Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die Tofuscheiben hinein, ohne dass sie sich überlagern. Lassen Sie sie etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sich unter dem Pfannenwender eine feste, rötliche Kruste bildet.
- 4
Gießen Sie die Sauce über den goldbraunen Tofu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles sanft köcheln. Sobald die Sauce jedes Stück großzügig umhüllt und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, verfeinern Sie das Gericht mit den Frühlingszwiebelringen, etwas Sesamöl und den Sesamkörnern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Trocknen des Tofus: Bleibt zu viel Feuchtigkeit zurück, bildet sich niemals diese schützende Kruste, die die Sauce später so perfekt aufsaugt.
- Wenden Sie den Tofu nicht zu früh. Warten Sie, bis er sich fast von selbst vom Pfannenboden löst – das ist das Zeichen, dass die Maillard-Reaktion abgeschlossen und die Kruste perfekt ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da der Tofu die Sauce weiter aufsaugt, schmeckt er am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.
