Dubu-Jorim: Koreanischer Schmortofu

Außen goldbraun angebratene Tofuscheiben, umhüllt von einer intensiv-würzigen, fast sirupartigen roten Soße. Die Gochugaru-Chiliflocken verleihen dem Gericht eine rauchige Schärfe, die wunderbar mit der salzigen Tiefe der Sojasauce harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 334
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 g Fester Tofu ( in Scheiben geschnitten )
• 3 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 100 ml Mineralwasser
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tbsp Sesamöl ( zum Verfeinern )
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Den Tofu vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Anschließend in etwa einen Zentimeter dicke Rechtecke schneiden. Ein trockener Tofu ist das Geheimnis für eine perfekte Kruste.

2. Goldbraun anbraten

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofuscheiben darin von beiden Seiten anbraten, bis sie eine feste, hellgoldene Textur annehmen.

3. Würzsoße ansetzen

   In einer Schüssel Sojasauce, Gochugaru, fein gehackten Knoblauch, Zucker und Wasser vermengen. Rühren, bis die Mischung homogen ist und in einem tiefen Rot leuchtet.

4. Einkochen und Glasieren

   Die Soße über den Tofu in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig wird und jedes Tofustück glänzend überzieht. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Chef-Tipps

• Den Tofu nicht zu früh wenden; warten Sie, bis er sich fast von selbst vom Pfannenboden löst – so erhalten Sie die perfekte Kruste.
• Falls die Soße zu schnell reduziert, einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, damit die Glasur schön geschmeidig bleibt.
• Das Sesamöl erst nach dem Ausschalten des Herdes hinzufügen, um sein flüchtiges, nussiges Aroma voll zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Tofu bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt hervorragend kalt oder lauwarm als Beilage.