Doraji-namul (Gebratene Glockenblumenwurzeln)
Zutaten
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Frühlingszwiebel (schräg in feine Ringe geschnitten)
- 1 ELGraues Meersalz (zum Einreiben)
- 1 TLWeißer Zucker (zum Ausbalancieren der Bitterstoffe)
- 1 ELSesamöl (zum Verfeinern)
- 1 ELSesamsamen (geröstet)
- 1 ELSonnenblumenöl (zum Braten)
- 250 gGlockenblumenwurzel (Doraji) (geschält und in feine Streifen geschnitten)
Zubereitung
Weiße, geschmeidige Wurzeln, die beim Anbraten eine leicht glasige Optik entwickeln. Die natürliche Herbe wird durch das Einreiben mit Salz sanft abgemildert, wodurch das röstige Aroma des Sesamöls wunderbar in den Vordergrund rückt.
- 1
Geben Sie die Wurzeln mit grobem Salz in eine Schüssel. Massieren Sie das Salz etwa 5 Minuten lang kräftig mit den Händen ein, bis die Wurzeln geschmeidig werden und das austretende Wasser trüb ist.
- 2
Spülen Sie die Wurzeln mindestens dreimal gründlich mit kaltem Wasser ab, um sämtliches Salz und restliche Bitterstoffe zu entfernen. Drücken Sie sie anschließend fest aus, um überschüssiges Wasser zu beseitigen.
- 3
Erhitzen Sie Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Dünsten Sie den gehackten Knoblauch an, bis er duftet. Geben Sie die Wurzeln hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze, bis sie zart sind, aber noch einen leichten Biss behalten.
- 4
Fügen Sie Zucker und Frühlingszwiebeln hinzu und lassen Sie alles eine Minute lang ziehen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Sesamöl sowie Sesamkörner unter, damit die feinen Aromen voll erhalten bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Falls Sie getrocknete Wurzeln verwenden, sollten diese vor der Zubereitung mindestens 2 Stunden in lauwarmem Wasser eingeweicht werden.
- Verzichten Sie keinesfalls auf das Einreiben mit Salz: Nur so wird die feste Struktur der Wurzel aufgebrochen, was für ein angenehmes Mundgefühl sorgt.
- Die Wurzeln sollten beim Garen leicht durchscheinend werden – das ist das Zeichen, dass sie perfekt durchgezogen sind.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 bis 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Kann sowohl kalt als auch bei Zimmertemperatur serviert werden.
