Doraji-namul (Gebratene Glockenblumenwurzeln)

Weiße, geschmeidige Wurzeln, die beim Anbraten eine leicht glasige Optik entwickeln. Die natürliche Herbe wird durch das Einreiben mit Salz sanft abgemildert, wodurch das röstige Aroma des Sesamöls wunderbar in den Vordergrund rückt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 144
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Frühlingszwiebel ( schräg in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Graues Meersalz ( zum Einreiben )
• 1 tsp Weißer Zucker ( zum Ausbalancieren der Bitterstoffe )
• 1 tbsp Sesamöl ( zum Verfeinern )
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 250 g Glockenblumenwurzel (Doraji) ( geschält und in feine Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Bitterstoffe entziehen

   Geben Sie die Wurzeln mit grobem Salz in eine Schüssel. Massieren Sie das Salz etwa 5 Minuten lang kräftig mit den Händen ein, bis die Wurzeln geschmeidig werden und das austretende Wasser trüb ist.

2. Abspülen und ausdrücken

   Spülen Sie die Wurzeln mindestens dreimal gründlich mit kaltem Wasser ab, um sämtliches Salz und restliche Bitterstoffe zu entfernen. Drücken Sie sie anschließend fest aus, um überschüssiges Wasser zu beseitigen.

3. Mit Knoblauch anbraten

   Erhitzen Sie Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Dünsten Sie den gehackten Knoblauch an, bis er duftet. Geben Sie die Wurzeln hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze, bis sie zart sind, aber noch einen leichten Biss behalten.

4. Abschmecken und verfeinern

   Fügen Sie Zucker und Frühlingszwiebeln hinzu und lassen Sie alles eine Minute lang ziehen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Sesamöl sowie Sesamkörner unter, damit die feinen Aromen voll erhalten bleiben.

Chef-Tipps

• Falls Sie getrocknete Wurzeln verwenden, sollten diese vor der Zubereitung mindestens 2 Stunden in lauwarmem Wasser eingeweicht werden.
• Verzichten Sie keinesfalls auf das Einreiben mit Salz: Nur so wird die feste Struktur der Wurzel aufgebrochen, was für ein angenehmes Mundgefühl sorgt.
• Die Wurzeln sollten beim Garen leicht durchscheinend werden – das ist das Zeichen, dass sie perfekt durchgezogen sind.

Lagerung

Hält sich 3 bis 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Kann sowohl kalt als auch bei Zimmertemperatur serviert werden.